Pære-cheesecake

Opskrift fra majavase.dk

Cheesecake med pære (ca. 8 personer)

Kiksebund

• 250 g havrekiks
• 2 tsk stødt kanel
• 100 g smør

Fyld

• 2 blade husblas
• saft af 1/2 citron
• 75 g brun farin
• korn af 2/3 vaniljestang
• 300 g flødeost
• 120 g smør

Karamelganache

• 200 g hvid chokolade (dulcey fra Valrhona 32%)
• 100 ml piskefløde
• 15 g glukosesirup

Pynt

• 5 små, grønne pærer
• citronsaft

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

• Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
• Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
• Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
• Tryk massen godt sammen med fingrene.
• Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

• Udblød husblas i koldt vand.
• Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
• Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
• Vent et øjeblik.
• Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
• Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
• Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

• Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
• Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
• Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
• Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.

Lakridsmacarons

Opskrift fra Majavase.dk

Lakridsmacarons ca. 30-40 stk.

Bunde:

• 150 g mandelmel 

• 150 g flormelis 

• 55 g æggehvider 

• lidt sort pastafarve 

•  150 g sukker 

• 50 g vand 

• 55 g æggehvider

Lakridsganache

• 120 g hvid chokolade 

• 60 ml piskefløde 

• 50 g sød lakridssirup*

• 2-3 spsk frisk citronsaft

Ganache:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde og lakridssirup til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft, og stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over. Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Bunde: Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i 10-12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

*TIP: Lav din egen lakridssirup (fra louises madblog)

3 dl vand
2 dl sukker
3 tsk lakridspulver (halvt rålakrids, halvt fint)
Bland ingredienserne sammen i en gryde og sæt den på mellem varme og lad den koge ca 25 min. Gem i køleskabet i et forkogt glas.

Chokolade macarons

Opskrift fra Maja Vases bog "Majas Kager" fra 2017.

Chokolade macarons ca. 30-40 stk.

Bunde

• 150 g flormelis 
• 130 g mandelmel
• 20 g kakaopulver 
• 55 g æggehvide 
• 150 g sukker 
• 50 g vand 
• 55 g æggehvide

Mælkechokoladeganache

• 180 g mælkechokolade
• 120 ml piskefløde 
• 30 g glukosesirup 
• 1 nip salt

Pynt: 1-2 spsk kakaopulver


Ganache:Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, glukosesirup og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend. Kom ganachen i en skål, og stil den i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Bunde:Sigt flormelis, mandelmel og kakaopulver i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det til op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og derefter forsigtigt resten. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler (3 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i ca. 10 minutter ved 175 grader varmluft, og lad dem køle af.

Samling: Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt ganache ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde. Opbevar de færdige macarons i køleskabet. Sigt kakaopulver ud over kagerne lige inden servering.

Hindbær ispinde med hvid chokolade

Opskrift fra Majavase.dk

Hindbær ispinde

Hindbæris:

• 230 g hindbær
• 150 g sukker
• 100 ml mælk
• 100 ml fløde
• 1 squeeze frisk citronsaft

Pynt:

• Hvid chokolade
• Lakridspulver, frysetørrede bær, usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

Kom hindbær og sukker i en lille gryde, og bring det i kog.

Lad det simre et par minutter, og blend så massen til hindbærpuré.

Si kernerne fra, og bland med mælk og fløde.

Smag til med lidt citronsaft.

Kør massen på ismaskine, og fyld den færdigkørte is i silikoneformen.

Stik små træpinde ind i isen.

Sæt formen i fryseren natten over.

Dyp de færdige ispinde i smeltet hvid/mørk chokolade, og pynt med krymmel og knas!

Nyd dem med det samme – eller opbevar dem i en boks i fryseren

Rabarberlagkage med jordbær

Ingredienser 

• 3 lagkagebunde

• 1/2 L fløde

• 2 spsk cognac 

• 15 makroner

• 300 g jordbær

Rabarberkompot

• ca. 400 g rabarber

• ca. 70 g sukker

Kagecreme

• 2 æg

• 2 spsk sukker

• 2 1/2 dl mælk

• 1 spsk meizena 

• 1 tsk vaniljesukker

Start med at lave rabarberkompotten. Rabarberne skæres i 1 cm stykker og kommes i en gryde sammen med sukkeret. Det bringes i kog og skal stå og simrer indtil rabarberene og opløst - det tager er par minutter. Sæt den til afkøling.

Dernæst laves kagecremen. Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Tilføj mel og mælk i, og bring cremen i kog ved konstant piskning (så mælken ikke brænder på). Kom vanilje i. Drys sukker over cremen, mens den afkøler så den ikke trækker skind.

Pisk fløden til skum. 

Så skal lagkagen bygges. Start med at ligge en lagkagebund. Kvas makroner over den, og fordel cognacen over dem. Så kommer den kolde rabarkompot over. Og en smule flødeskum. Så endnu en lagkagebund, kagecremen og den meste af flødeskummen. 

Den tredje lagkagebund kommes på. Den resterende flødeskum. Til sidst skæres de friske jordbær i halve og fordeles over lagkagen. 

Daddelmilkshake med jordbær

Opskrift fra bogen "opskrifter og små glimt af hverdagslykke". 

Ingredienser

• 5 dadler 

• 2 modne bananer

• 1 tsk vaniljesukker 

• 1 tsk stødt kardemomme

• 7 dl mælk

• 10 isterninger

• 1 dl havregryn

• 10 jordbær 

• 10 cashewnødder eller mandler

Kom det hele i en blender og blend til shaken er cremet. Server straks. 

Sarah Bernhardt kager

Opskrift af Mette Blomsterberg.

Sarah Bernhardt: (ca. 13 stk.) 

Trøffelcreme

• 2 blade husblas
• 3 dl piskefløde
• 200 g mørk chokolade, 64%

Små makronbunde

• 40 g hasselnøddekerner
• 100 g sukker
• 25 g pasteuriseret æggehvide

Overtræk og drys

• 300-400 g mørk chokolade, 55-60%
• ca. 30 g finthakkede, usaltede pistaciekerner

Trøffelcreme
Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Opvarm fløden til 80 grader og tag den af varmen.

Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål. Hæld halvdelen af den stadigt varme fløde over chokoladen. Rør roligt, til chokoladen er næsten smeltet. Tilføj den resterende varme fløde. Vrid husblassen for vand og kom den direkte i den varme chokoladefløde. Rør igen, til al husblassen er smeltet.

Kom den færdige trøffelcreme i en ren skål, læg husholdningsfilm direkte oven på cremen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne til næste dag.

Rabarberkage med marengs

Inspiration fra Foodblogging.

Rabarberkage: (ca. 8-10 pers.)

• 120 g Smør
• 100 g Rørsukker
• 1 Vanillestang
• 1½ tsk. Bagepulver
• 1/4 tsk. Salt
• 3 dl. Mel
• 2 Æggeblommer
• ½ dl. Mælk
• 500 g. Rabarber (ca. 1 cm)

Marengs:

• 3 Æggehvider
• 2,25 dl. sukker
• evt. 100 g. hakkede mandler

Smør og mel røres sammen, og derefter tilsættes rørsukker, vanille, bagepulver, salt, æggeblommer og mælk. Når dejen er fin og smidig puttes den i bunden af en springform (ca 24 cm) som enten skal være smurt eller beklædt med bagepapir. Når dejen fint dækker bunden, hældes de friske rabarberne over og den sættes i almindelig ovn ved 200 grader i 23-30 minutter – til dejen bliver en smule sprød og gylden i kanten. Herefter skal den køle lidt af, og imens laves merengsen. Hviderene piskes helt stive og sukkeret tilsættes og piskes sejt (så det ligner guf) og til sidst kan man evt. forsigtigt vende nogle hakkede mandler i marengsen – lige som vi gjorde. Kagen skal nu i ovnene igen og have ca. 20 minutter ved 180 grader. Hold gerne lidt øje med den så marengsen ikke tager alt for meget farve.
Den smager bedst varm, når marengsen stadig er sprød. 

Cheesecake med hvid chokolade, citron og lakrids

Opskrift inspireret af majavase.dk

Cheesecake med lakrids, citron og hvid chokolade (ca. 11 pers.)

Lakridskiksebund:

• 200 g havrekiks

• 1 1/2 tsk rålakrids fra Johan Bülow

• 75 g smør

Cheesecakefyld:

• 3 blade husblas

• 100 ml citronsaft (fra ca. 3 citroner)

• 150 g hvid chokolade

• 150 g flødeost

• 100 g sukker

• 150 ml piskefløde

Pynt:

• Hindbær (ca. 350 g)

Lakridskiksebund: 

Kom kiks i en frysepose, og knus dem med en kagerulle.

Bland kiksekrummer og rålakridspulver i en skål.

Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.

Placer en kagering eller springform (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og kom massen heri.

Kom kiksemassen i bunden og op ad kanten – gerne lidt rustiskt – og tryk det godt sammen med fingrene.

Kom bunden i fryseren, mens du laver fyldet.

Cheesecakefyld: 

Udblød hublas i koldt vand. 

Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør ud i den varme saft. 
Lad saften køle af til håndvarm.
Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
Vend forsigtigt den håndvarme citronsaft i.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i massen.
Pisk fløden til let skum, og vend den i.
Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i fryseren i 2-3 timer, til kagen har sat sig og er godt kold.
Skub/lirk forsigtigt kagen ud af kageringen. (Hvis den sidder for godt fast, kan du give ydersiden af ringen en hurtig tur med din brûlée-brænder. Så slipper den nemt.)
Stil kagen i køleskabet indtil servering.

Hjemmelavet Vaniljesirup

Vaniljesirup (ca. 2 dl)

• 1 1/2 dl vand
• 1 dl rørsukker
• 2 spsk glukosesirup
• 1 vaniljestang

Fremgangsmåde: 
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud på et skærebræt hvor det fordeles og alle de fine sorte prikkede vaniljekorn skilles fra hinanden i 3 spsk sukker.

Kom alle ingredienserne i en gryde, inkl den flækkede vaniljestang. Kog op og lad det koge i 5-10 minutter, indtil det lige akkurat begynder at tykne en anelse. Tag et par dråber op på en tallerken og test at det ikke er blevet for tykt. Sker det, så kom blot lidt mere vand i og rør godt rundt.

Hæld vaniljesiruppen på et glas eller en lille flaske. Opbevar i køleskabet.

Chokolade Marengs med nødder

Marengs med chokolade vendt i.

Marengs med mørk chokolade og hasselnødder ca. 16 stk.

• 3 æggehvider
• 150 g sukker
• 4 dråber eddike
• 2 spsk. kakaopulver
• 50 g hasselnødder
• 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviderne næsten stive. Kom sukkeret i lidt af gangen, imens der piskes. Pisk eddike i. Pisk videre i ca. 5 min - indtil sukkeret er blevet opløst og marengsen er helt stiv. Ved kakaopulver i. Hak hasselnødderne groft og vend dem i.

Smelt chokoladen over et vandbad, og vend meget forsigtigt i marengsen. Kom skefulde marengs på bagepladen. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk herefter ovnen og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i 1 time mere. 

Marengsen gemmes i en lufttæt beholder. 

Lækker jordbærtærte

Kagen smager helt klart bedst dagen efter den er bagt, da den her har nået at sætte sig.

Jordbærtærte (ca. til 8 pers)

• En bakke jordbær (400-500 g)
• 75 g mørk chokolade

Mørdej:

• 125 g hvedemel
• 80 g smør
• 1 lille æg
• 1,5 spsk flormelis
• et nip salt

Mazarinmasse:

• 150 g marcipan
• 100 g blødt smør
• 100 g rørsukker
• 2 æg
• 50 g hvedemel
• 1/2 vaniljestang

Kagecreme:

• 3,75 dl sødmælk
• 3 æg
• 1,5 æggeblomme
• 135 g sukker
• 1/2 vaniljestang
• 45 g maizena
• 110 g smør
• 1,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Mørdej: Skær smørret i tern og bland med flormelis, salt og hvedemel. Arbejd smørret ind i melet, så konsistensen bliver som brødkrummer. Mørdejen kan med fordel køres på en røremaskine eller med en el-mixer med snoede kroge, men ellers så arbejd hurtigt, så smørret ikke bliver varmt.

Pisk ægget grundigt sammen og kom det i smørblandingen. Bland hurtigt ægget ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen. Hvis man gør det på maskine, så lad den køre, til massen er nogenlunde homogen, og så pres bare dejen sammen til sidst.

Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Når dejen har hvilet, så rulles den ud med lidt hvedemel. Smør en tærteform med løs bund og en diameter på ca. 20 cm grundigt, og tryk tærtedejen ud i formen.

Prik tærtedejen jævnt, så eventuelle luftbobler kan slippe ud. Kom tærtefadet med dej i fryseren. Efter 15 minutter i fryseren kan bunden bages.

Bag dejen i 10-15 min ved 200 grader.

Mazarinmassen: Ælt marcipanen, sukker og vanilje, og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Tag den gyldne, forbagte tærtebund ud af ovnen og hæld mazarinmassen i.

Bag tærten i endnu 15-20 min til mazarinmassen har sat sig og er gylden. Hak chokoladen fint og fordel den ud over den varme tærte så det smelter. Smør chokoladen ud. 

Kagecreme: Varm mælken op i en gryde, og tag den af varmen når den koger. I en skål piskes æg, æggeblommer, sukker, vaniljekorn og maizena. Tilsæt den varme mælk. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op ved medium varme. Rør konstant i cremen og tag den af varmen når den bliver tyk. Tilsæt nu smørret og rør det ud i cremen. Læg husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner kondens, og stil den på køl. Pisk fløden stiv, og vend den i cremen når den har sat sig. Pynt kagerne med creme og friske udskårede jordbær.