Key lime pie

Opskrift fra frederikkewaerens.dk

Key lime pie med marengs

Kiksebund:

• 500g Digestive kiks
• 200g usaltet smør, smeltet

Limecreme:

• 8 æggeblommer (du kan evt. bruge pasteuriserede æggeblommer)
• 2 dåser kondenseret mælk
• Friskpresset saft og revet skal af 5 økologiske limefrugter

Marengs:

• 4 pasteuriserede æggehvider
• 250 g sukker
• 1 hel vaniljestang

Fremgangsmåde

Kiksebunden. Kom kiksene i en foodprocessor eller blender og hak dem fint. Smelt smørret og bland det godt sammen med de hakkede kiks i en skål til det bliver en ensartet masse. Hæld massen over i en springform smurt med smør og beklædt med bagepapir i bunden. Tryk massen godt op af kanterne og ned i bunden. Bag kiksebunden i 20 minutter ved 170°. Når den er bagt færdig, skal den køle af, inden limecremen bliver hældt ned i tærten.

Limecremen. Æggeblommer, kondenseret mælk og limesaft hældes i en skål og piskes godt, til det bliver til en ensartet creme. Hæld limecremen på den kolde tærtebund og bag tærten ved 150° i ca. 25-30 minutter, til cremen er bagt (muligvis 30-40 min). Den må ikke virke flydende, men skal føles fast/svampet, når du forsigtigt trykker lidt på den. Lad kagen køle af.

Marengsen. Pisk æggehvider, sukker og vanilje sammen i 10 minutter til en stiv marengs. Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetyl.

Pynt tærten: Når limecremen er kølet af, tages tærten ud af forment og stilles på et serveringsfad. Den pyntes ved at sætte marengsen på i små toppe. Karamelisér marengsen med en bunsenbrænder. Pas på, for det går hurtigt med flammerne! Tærten er done.

Rabarbertærte

 Opskrift fra sofiesspisekammer.dk

Rabarbertærte med marcipan

Til en stor tærte 8-10 mennesker – 28 cm i diameter

• 450 gram rabarber skåret i skiver på 1-2 cm
• 4 spsk rørsukker

Mørdej

• 225 gram hvedemel
• 150 gram koldt smør
• Et lille æg
• 3 spsk. flormelis
• Et nip salt

Mazarinmasse

• 150 gram marcipan
• 100 gram blødt smør
• 100 gram rørsukker
• 2 æg
• 50 gram mel
• En halv stang god vanilje

Fremgangsmåde

Start med at lave mørdejen. Skær smørret i tern og kom det i en skål med flormelis, salt og hvedemel. Arbejd smørret ind i melet, så konsistensen bliver som grove brødkrummer. Pisk ægget sammen og bland det hurtigt ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen. Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Når dejen har hvilet, rulles den ud med lidt hvedemel. Smør et tærtefad, og tryk tærtedejen ud i fadet. Prik dejen jævnt, så eventuelle luftbobler kan slippe ud.

Kom tærtefadet med dej i fryseren. Efter 15 minutter i fryseren kan bunden bages. Forbag den i ca. 10 minutter ved 200 grader, indtil den er lys gylden.

Mens tærtedejen hviler laves mazarinmassen. Start med at ælte marcipanen, sukker og vanilje og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Hæld mazarinmassen i den forbagte tærtebund og bag i ca. 5 minutter, til massen har sat sig en anelse.

De skiveskårne rabarber røres med rørsukkeret og fordeles jævnt over tærtebunden. Tryk dem lidt ned, så nogle af skiverne kommer lidt ned i mazarinmassen.

Bag tærten indtil rabarberne er gennembagte. Det tager ca. 25 minutter ved 200 grader.

Server lun eller kold med en skefuld fuldfed cremefraiche eller en kugle vaniljeis.