Chokolade Marengs med nødder

Marengs med chokolade vendt i.

Marengs med mørk chokolade og hasselnødder ca. 16 stk.

• 3 æggehvider
• 150 g sukker
• 4 dråber eddike
• 2 spsk. kakaopulver
• 50 g hasselnødder
• 100 g mørk chokolade

Fremgangsmåde:

Pisk æggehviderne næsten stive. Kom sukkeret i lidt af gangen, imens der piskes. Pisk eddike i. Pisk videre i ca. 5 min - indtil sukkeret er blevet opløst og marengsen er helt stiv. Ved kakaopulver i. Hak hasselnødderne groft og vend dem i.

Smelt chokoladen over et vandbad, og vend meget forsigtigt i marengsen. Kom skefulde marengs på bagepladen. Bag dem ved 100 grader i ca. 1 time, sluk herefter ovnen og lad dem stå derinde med ovnlågen på klem i 1 time mere. 

Marengsen gemmes i en lufttæt beholder. 

Lækker jordbærtærte

Kagen smager helt klart bedst dagen efter den er bagt, da den her har nået at sætte sig.

Jordbærtærte (ca. til 8 pers)

• En bakke jordbær (400-500 g)
• 75 g mørk chokolade

Mørdej:

• 125 g hvedemel
• 80 g smør
• 1 lille æg
• 1,5 spsk flormelis
• et nip salt

Mazarinmasse:

• 150 g marcipan
• 100 g blødt smør
• 100 g rørsukker
• 2 æg
• 50 g hvedemel
• 1/2 vaniljestang

Kagecreme:

• 3,75 dl sødmælk
• 3 æg
• 1,5 æggeblomme
• 135 g sukker
• 1/2 vaniljestang
• 45 g maizena
• 110 g smør
• 1,5 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Mørdej: Skær smørret i tern og bland med flormelis, salt og hvedemel. Arbejd smørret ind i melet, så konsistensen bliver som brødkrummer. Mørdejen kan med fordel køres på en røremaskine eller med en el-mixer med snoede kroge, men ellers så arbejd hurtigt, så smørret ikke bliver varmt.

Pisk ægget grundigt sammen og kom det i smørblandingen. Bland hurtigt ægget ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen. Hvis man gør det på maskine, så lad den køre, til massen er nogenlunde homogen, og så pres bare dejen sammen til sidst.

Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time. Når dejen har hvilet, så rulles den ud med lidt hvedemel. Smør en tærteform med løs bund og en diameter på ca. 20 cm grundigt, og tryk tærtedejen ud i formen.

Prik tærtedejen jævnt, så eventuelle luftbobler kan slippe ud. Kom tærtefadet med dej i fryseren. Efter 15 minutter i fryseren kan bunden bages.

Bag dejen i 10-15 min ved 200 grader.

Mazarinmassen: Ælt marcipanen, sukker og vanilje, og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Tag den gyldne, forbagte tærtebund ud af ovnen og hæld mazarinmassen i.

Bag tærten i endnu 15-20 min til mazarinmassen har sat sig og er gylden. Hak chokoladen fint og fordel den ud over den varme tærte så det smelter. Smør chokoladen ud. 

Kagecreme: Varm mælken op i en gryde, og tag den af varmen når den koger. I en skål piskes æg, æggeblommer, sukker, vaniljekorn og maizena. Tilsæt den varme mælk. Hæld cremen tilbage i gryden, og varm cremen op ved medium varme. Rør konstant i cremen og tag den af varmen når den bliver tyk. Tilsæt nu smørret og rør det ud i cremen. Læg husholdningsfilm helt tæt på cremen, så den ikke danner kondens, og stil den på køl. Pisk fløden stiv, og vend den i cremen når den har sat sig. Pynt kagerne med creme og friske udskårede jordbær.

Citron muffins med marengs og lemon curd

Opskrift fra bloggen frkcupcake.blogspot.dk

Citron muffins med brændt marengs

Citronmuffins:

• 3 dl hvedemel

• 2 tsk bagepulver

• 2 tsk vanillesukker

• 100 g smør (smeltet)

• 2 dl sukker

• 2 æg

• 1 dl yoghurt natural/creme fraice

• reven skal af en citron

• saft fra 1 citron

• ca 1 dl Lemon curd

Marengs:

• 165 g sukker

• 1/2 dl vand 

• 75 g past. æggehvide

1. Sigt mel, bagepulver og vanillesukker ned i en skål
2. Pisk smør og sukker luftigt i en anden skål
3. Pisk æggene i et af gangen og derefter yoghurt og citronsaft
4. Rør begge blandinger sammen og tilsæt den revne citronskal
5. Fyld muffinsformene med ca 1 cm dej og kom derefter ca 1 tsk lemon curd i hver muffin. Fyld formen helt op med dej
6. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12-14 minutter - de skal kun lige være gyldne
7. Lad dem køle af og sprøjt derefter marengs på (se fremgangsmåde på marengsen nedenunder).
8. Brænd marengsen med en gasbrænder til den er gylden.

Marengs:

1. Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
2. Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g) 
3. Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes en del)
4. Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
5. Kom den i en sprøjtepose.

Træstammer

Opskrift fra bloggen emilysalomon.dk

Hjemmelavede træstammer (ca. 18 mellem stk.)

Trøffelfyld: 

• 500 g ”gammel” kage (jeg vil bruge en marmorkage eller sandkage næste gang)

• 100 g marcipan, revet

• 125 g mørk chokolade, smeltet

• 2 spsk ren kakaopulver (gerne rå, der smager af mere)

• 1,5 spsk hindbærmarmelade

• 3 spsk god, mørk rom (er det til børn eller folk som ikke kan lide smagen af alkohol kan rom erstattes med romessens)

Smørcreme:

• 75 g smør, stuetemperatur

• 125 g flormelis

• 2 spsk varmt vand

• 1 tsk ren vaniljepulver

Marcipanovertræk:

• 200 g marcipan

• 90 g flormelis

• 30 g glukosesirup

• 100 g chokolade til pynt, smeltet

1. Blend den ”gamle” kage til en ensartet masse.
2. Rør kagesmuldret sammen med den smeltede chokolade, marcipan, marmelade, kakao og rom sammen til en ensartet trøffelmasse. Stil den på køl.
3. Pisk smørcremen imens. Alle ingredienserne piskes med elpisker til en tyk, luftig masse og stilles herefter på køl.
4. Bland så marcipanovertrækket. Riv evt. marcipanen først. Ælt alle ingredienser sammen med hænderne. Del massen i fire og pak dem i film og læg dem på køl.
5. Når trøffelmassen er afkølet og fast tages den ud og deles i fire. Rul hver del til en lang pølse (ca. 2-3 cm i diameter). Stil dem igen på køl.
6. Tag et af marcipanstykkerne ud og rul det ud på et bord drysset med lidt flormelis. Rul marcipanen til et rektangel som svarer til længden af dine trøffelpølser.
7. Tag en trøffelpølse ud af køleskabet. Smør først et tyndt lag smørcreme på, smør så igen et mere dækkende lag, så der ikke fremkommer brune steder på trøffelpølsen (på den måde undgår man, at man kan se det brune igennem marcipanen på den færdige træstamme).
8. Herefter lægges pølsen på marcipanen, som forsigtigt lukkes herom. Tilbage på køl. Gentages med de sidste tre.
9. Tag alle træstammerne ud og skær dem i længde efter eget ønske. Dyp enderne i den smeltede chokolade.
10. Herefter skal træstammerne køles af endnu en gang, før de kan serveres og nydes med en lækker kop kaffe.

Jordbær cheesecake

Opskrift fra cutecarbs.com

Jordbær cheesecake

Kiksebund

• 150 g digestive
• 80 g smeltet smør

Cheesecake-masse

• 1 vaniljestang (den tomme stang skal gemmes til geléen)
• 100 g sukker
• 400 g flødeost
• 150 g græsk yoghurt (10%)
• Saft fra usprøjtet halv citron
• 3 husblas
• Friske jordbær

Jordbær-gelé

• 150 g frosne jordbær
• 1 tom vaniljestang
• 3 spsk sukker
• 2 husblas
• 8 spsk vand

Bund: Knus kiksene og bland dem med det smeltede smør og pres massen til en bund i en springform (17 cm). (Hvis du bruger en større form, så lav en større portion)

Cheesecake-masse: 

1. Pisk flødeost, græsk yoghurt, sukker og vaniljekorn sammen
2. Udblød husblas, smelt det over vandbad – brug citronsaft og lidt creme til at afkøle husblassen med, så det får ca. samme temperatur som ostecremen, inden du tilsætter det i ostemassen
3. Skær nogle jordbær i halve stykker og læg dem langs kanten ovenpå kiksebunden, det er vigtigt, at de står helt tæt på kanten, inden du hælder ostecremen over kagen.
4. Sæt kagen i køleskabet i minimum en time

Jordbær-gelé:

1. Kog vand, jordbær, den tomme vaniljestang og sukker ved svag varme i ca. 10 minutter
2. Blend jordbær-massen og si den tilbage i gryden
3. Varm massen ved svag varme og tilsæt husblas – tag gryden af varmen og lad massen køle af under omrøring
4. Kom den afkølede jordbær-gelé på cheesecaken – og lad kagen stå på køl i minimum 5 timer – gerne natten over

Kagekone af brunsviger

Denne opskrift har jeg brugt utallige gange, og er en klassiker med den høje mængde smør - som gør at kagen ikke kan gå galt. Hvis man er til kagemænd kan det også lade sig gøre. 

Opskrift fra bloggen kvalimad.dk

Kagekone (1 stk.)

• 600 g mel
• 200 g smør
• 50 g sukker
• 50 g gær
• 2 æg
• 2 dl mælk

Remonce

• 150 g smør
• 250 g brun farin
• 2 spsk kanel

Glasur

• ca. 2,5 dl flormelis rørt med vand.
• SLIK!

• marcipan 

Varm mælken til lillefinger-varm Hak smørret i små bidder, så det nemmere bliver blødt og smelter. Bland det i den lune mælk.

Når smørret er smeltet så opløs gæren i.

Bland resten af ingredienserne i og ælt til dejen er glat.

Remonce: Smelt smørret.

Rør farin og kanel i.

Rul dejen ud til stor firkant.

Lav snit med kniv så det ligner kagedreng eller pige.

Fordel remoncen hen over.

Den kan godt hæve op til 1/2 time, men det er ikke så vigtigt.

Bag ved 200 gr i ca. 15 min.

Den er færdig når dejen der ikke er dækket af remonce er gylden, eller når remoncen bobler.

Pynt med glasur. Jeg blandede marcipan med lidt flormelis og rullede det ud som et skilt. 

Valnød-mokka-lagkage

Opskrift fra bogen "Brød og Kager" - Politikens Forlag. 

Valnød mokka-lagkage (til ca. 8 pers.)

• 300 g valnødder
• 200 g sukker
• 6 stk. æggehvider

Kaffeskum

• 5 dl piskefløde
• 5 spsk. brun farin
• 1,5 spsk. instant kaffe

Toppen

• 100 g chokolade
• 50 g smør
• 12 halve valnødder

1.  Forvarm ovnen til 160 grader varmluft. Beklæd en springform på 24 cm med bagepapir og smør let. 
2.  Blend nødder og halvdelen af sukkeret, indtil nødderne er finthakkede.
3.  Pisk æggehviderne stive, og tilsæt deet resterende sukker lidt efter lidt, imens der stadig piskes, indtil blandingen er tyk og skinnende.
4.  Vend forsigtigt hviderne i nøddeblandingen. Hæld en tredjedel af dejen i en springform, og bag den i 35 min. (Hvis du har travlt kan du komme to bunde ind på samme tid).
5.  Gentag bagningen 2 gange til, så der bliver tre bunde.
6. Lad dem køle helt af på en rist, så de ikke hænger fast.
7. Kaffeskummet: Alle ingredienser kommes i en skål. Pisk med elmixeren, indtil den er stiv og cremet.
8. Læg en kagebund på et kagefad og fordel halvdelen af cremen på bunden.
9. Gentag med en bund til, og slut af med den tredje bund.
10. Glasur: Chokolade brækkes i små stykker, og smeltes over et vandbad. 
11. Tag chokoladen af varmen og tilsæt smørret og rør rundt. Lad den køle af og spred den ud på toppen af kagen. 
12. Pynt kanten rundt med de halve valnødder.
13. Sæt kagen i køleskabet, indtil servering. 

Farmors fastelavnsboller

Her er det sikre valg når der skal laves fastelavnsboller. Opskriften må være fra 60'erne, hvilket vel gør den antik. Jeg kan stadig huske, da jeg som barn havde den vigtige rolle at komme glasur og tivolikrymmel på.