Salat med spinat, æbler og valnødder

Salat til 6 pers

Ingrediensser:

- en pose spinat og andet grønt

- 2 æbler

- 1 agurk

- 1 rød peber

- Valnødder

- gedeost med honning

Dressing

- 3 spsk solsikkeolie

- 1 1/2 spsk æbleedikke

- 1/2 tsk honning

- 1/2 tsk citron

- salt og peber

Vask spinat og kom det i en stor serrveringsskål. Skær æbler, agurk og rød peber i mindre stykker. Og kom dem i skålen.

Bland ingredienserne til dressingen godt sammen. Hæld dressingen over salaten, og kom tilsidst valdnødder og gedeost på. 

Havregrynskugler

Havregrynskugler er i min forstand en gammel klassiker. De er hurtige at lave, smage fantastisk og man kan ikke gøre noget forkert.

Havregrynskugler (ca. 20 styks) 

Ingredienser: 

• 100 g smør
• 4 dl havregryn
• 1 dl sukker
• 2 spsk kakao
• 2 tsk vanillesukker
• 2 spsk appelsinjuice

Til pynt:

• Kokosmel

Fremgangsmåde:

Ælt alle ingredienserne sammen og stil dem i køleskabet i en halv times tid. 

Form små kugler  og rul dem i kokosmel.

Stil dem koldt eller spis dem straks! 

Kokosnød chips

Det er efterhånden lang tid siden jeg har lagt noget ud i min opskriftsbog. Det skyldes udelukkende skolestart. Skolestart er for mig forbundet med en stor omvending ift. hvor meget tid jeg har, til at lave ting som jeg selv har lyst til. Det meste der fylder mit hoved er afleveringer og matematik :) Udover det har jeg efter feriens kaloriechok, holdt sukkerfri måned - hvilket også har resulteret i lidt færre kager fra min side af. Det holder mig dog ikke fra at lave nogle sunde snacks i ny og næ. I dag bliver det kokosnød chips. De er en million gange bedre end dem man køber i butikkerne, da man virkelig kan smage kokosen. Brug dem i mysli, på yoghurt eller i kager og salater.

Kokosnødde-chips

Ingredienser: 

• Kokosnød
• evt. vaniljesukker

Fremgangsmåde:

Flæk kokosnødden:

Lav først 1-3 huller i det bløde område af kokosnøddens øjne.
Hæld herefter kokosvandet i et glas. Du kan drikke det eller bruge det til salatdressing eller andet.
Kom kokosnødden i en plastikpose og luk den med en stram knude.

Fyr posen med kokosnødden ned mod nogle fliser til den flækker. Det kan godt være, at man skal kaste den mere end en gang. 

Nu kan du nemt få kokosnøden ud af skallen. 

Kokosnødde chips:

Skær kokosnøddestykkerne på et mandolinjern (kniv nr. 1 eller 2) eller skær selv kokosnødden i tynde skiver. 

Bred dem ud i et lag på en bageplade (kom evt. lidt vaniljesukker på dem), og kom dem i ovnen i ca. 1 time (afhængigt af tykkelsen) på 100 grader. 

Tag kokos chipsene ud, og lad dem køle af. 

Jordbær-rabarber marmelade

Med sommeren kom sommerens frugter, og efter en tur på jordbærmarken hvor der blev plukket jordbær og købt rabarber i lange baner, blev det tid til at lave marmelade. Det smager som sommer i din mund :)

Jordbær-rabarber marmelade (ca. 4 mellemstore glas)

Ingredienser: 

600 g rabarber

500-600 g jordbær

Ca. 450 g sukker (alt efter hvor sødt man vil have det)

2 vaniljestænger

Skyl frugterne og skær dem i små stykker.

Kom frugterne i en passende gryde.

Skær vaniljekornene ud af stængerne og bland dem med lidt af sukkeret. Kom kornene samt sukkeret og de tomme stænger i gryden, og bring det i kog. Lad den småkoge i 15-25 min alt afhængigt af hvilken konsistens du vil have syltetøjet skal være. Pas på sukkeret ikke brænder på! 

Kog syltetøjsglassenen (så alle bakterier bliver dræbt) og hæld marmeladen på glassene. Kom eventuelt noget af syltetøjet i en frysepose, og frys det ned. 

"Danish" - kanelstang

En sikker vinder og et hyppigt valg hos bageren. En kanelstang skal for mig være snask med dej på. Det er lige hvad denne stang er: fyldt med creme og remonce, toppet med en nøddemasse - så skulle der vist være nok til alle! 

Kanelstang (1 stk.)

Dej:

• 20 g gær
• 3/4 dl vand
• 20 g sukker
• 1 lille tsk salt
• 1 tsk kardemomme
• 1 æg
• 20 g smør
• 200 g hvedemel

Creme fra “God mad let at lave":

• 2 æg
• 2 spsk sukker
• 1 spsk maizena
• 2½ dl mælk
• ½ vaniljestang

Remonce:

• 100 g smør
• 100 g brun farin
• 5 tsk kanel 

Topping:

• 40 g hasselnødder 
• 25 g rørsukker  

Fremgangsmåde: 

Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Tilsæt smør i tern og mel og ælt til en smidig dej.

Lad dejen stå lunt med et viskestykke over i 30 min. Lav remonce og creme imens.

Remonce: Rør smør, sukker og kanel sammen til en masse.

Creme: Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Pisk maizena og mælk i. Bring cremen i kog ved konstant piskning. Kom vanilje i til sidst. Hvis cremen skal stå i noget tid: drys lidt sukker over cremen, men den afkøler, så den ikke trækker skind.

Rul dejen ud så den dækker en bageplade. Smør først remonce og dernæst creme. Rul dejen til en lang pølse (som med kanelsnegle). 

Skær/klip stangen i stykker, og læg stykkerne skiftevist til højre og til venstre. 

Læg stangen til hvile i yderligere 45 minutter. Pensl stangen med æg. Drys med rørsukker og hakkede hasselnødder. 

Bag kanelstangen ved 210 grader i 15-17 min.

Oreo is

Vaniljeis med oreos ca. 1 liter is

Ingredienser: 

• 4 pasteuriseret æggeblommer
• 2 dl mælk
• 3 dl fløde
• 140 g sukker
• 1/2 vaniljestang
• ca 110 g oreos

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommer, sukker og vanilje luftigt

2. Tilsæt mælk lidt efter lidt imens der piskes

3. Vend fløden i skålen med æggesnaps og mælk

4. Kør den i ismaskinen

5. Kom de hakkede oreos i isen kort før den har den rette konsistens, så de ikke falder til bunden.

Obs! man kan lave isen kun med fløde, men resultatet er lidt federe