Bryllupskage

Dessert med mousse - til 16 personer

Chokoladebrownie: 

Dulce de leche med havsalt:

• 1/2 dåse kondenseret mælk
• ca 1 tsk havsalt

Ristede hasselnødder:

• 100 g hasselnødder

Hindbærmousse: 

• 4 blade husblas
• 1 vaniljestang
• 6 spsk rørsukker
• 400 g frosne hindbær
• 1/2 citron, saft og skal
• 4 dl piskefløde

Lagkagebund: 

• Lagkagebund
• Rødt syltetøj

Hvid chokolademousse:

• 2 blade husblas
• 200 g hvid chokolade
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• 2,5 dl piskefløde

Pynt: 

• 100 g hvid chokolade
• Friske bær
• evt spiselige blomster eller mynte

Fremgangsmåde:

Tryk på Chokoladebrownie linket. Lav brownien og køl ned ned. 

Tag din dåse kondenserede mælk, kom den i en gryde fuldt dækket af vand. Kog i 3 timer, lad hvile i mindst 1 time. Åben dåsen og bland halvdelen af karamellen med havsalt. Smør på brownie.

Rist hasselnødderne på en hed pande, og hak i stykker. Drys over karamel. 

Kom kagen tilbage i springformen, og sæt film i kanten. 

Hindbærmousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, bær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde i ca. 10 min. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det køle, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (gerne over 3 omgange). Hæld moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl - helst i 3 timer. 

Skær lagkagebunden så den passer ned i springformern, og kom lidt rødt syltetøj på. 

Hvid chokolade mousse: Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter. Smelt den hvide chokolade over vandbad, tag den af varmen og lad den køle af en smule. Pisk æg og æggeblomme i en skål over vandbad indtil massen tykner en smule og bliver helt glat (sørg for at have god kontrol over varmen, så du ikke laver røræg). Tag æggemassen af varmen og klem vandet let fra husblassen og opløs det i den varme æggeblanding under omrøring. Hæld herefter den smeltede chokolade i æggemassen – stadig under omrøring til massen er homogen. Pisk fløden til let skum og kom den – gerne af 3-4 omgange i chokolade/æggeblandingen indtil moussen er ensartet. Hæld moussen over lagkagebunden, og lad stå på køl i minimum 3 timer - gerne natten over. 

Pynt: Lige inden servering: Temperer den hvide chokolade, og fordel den smeltede chokolade hen over et filmbånd. Kom båndet omkring kagen. Pynt med friske bær.