Key lime pie

Opskrift fra frederikkewaerens.dk

Key lime pie med marengs

Kiksebund:

• 500g Digestive kiks
• 200g usaltet smør, smeltet

Limecreme:

• 8 æggeblommer (du kan evt. bruge pasteuriserede æggeblommer)
• 2 dåser kondenseret mælk
• Friskpresset saft og revet skal af 5 økologiske limefrugter

Marengs:

• 4 pasteuriserede æggehvider
• 250 g sukker
• 1 hel vaniljestang

Fremgangsmåde

Kiksebunden. Kom kiksene i en foodprocessor eller blender og hak dem fint. Smelt smørret og bland det godt sammen med de hakkede kiks i en skål til det bliver en ensartet masse. Hæld massen over i en springform smurt med smør og beklædt med bagepapir i bunden. Tryk massen godt op af kanterne og ned i bunden. Bag kiksebunden i 20 minutter ved 170°. Når den er bagt færdig, skal den køle af, inden limecremen bliver hældt ned i tærten.

Limecremen. Æggeblommer, kondenseret mælk og limesaft hældes i en skål og piskes godt, til det bliver til en ensartet creme. Hæld limecremen på den kolde tærtebund og bag tærten ved 150° i ca. 25-30 minutter, til cremen er bagt (muligvis 30-40 min). Den må ikke virke flydende, men skal føles fast/svampet, når du forsigtigt trykker lidt på den. Lad kagen køle af.

Marengsen. Pisk æggehvider, sukker og vanilje sammen i 10 minutter til en stiv marengs. Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetyl.

Pynt tærten: Når limecremen er kølet af, tages tærten ud af forment og stilles på et serveringsfad. Den pyntes ved at sætte marengsen på i små toppe. Karamelisér marengsen med en bunsenbrænder. Pas på, for det går hurtigt med flammerne! Tærten er done.

Rabarbertærte

 Opskrift fra sofiesspisekammer.dk

Rabarbertærte med marcipan

Til en stor tærte 8-10 mennesker – 28 cm i diameter

• 450 gram rabarber skåret i skiver på 1-2 cm
• 4 spsk rørsukker

Mørdej

• 225 gram hvedemel
• 150 gram koldt smør
• Et lille æg
• 3 spsk. flormelis
• Et nip salt

Mazarinmasse

• 150 gram marcipan
• 100 gram blødt smør
• 100 gram rørsukker
• 2 æg
• 50 gram mel
• En halv stang god vanilje

Fremgangsmåde

Start med at lave mørdejen. Skær smørret i tern og kom det i en skål med flormelis, salt og hvedemel. Arbejd smørret ind i melet, så konsistensen bliver som grove brødkrummer. Pisk ægget sammen og bland det hurtigt ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen. Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Når dejen har hvilet, rulles den ud med lidt hvedemel. Smør et tærtefad, og tryk tærtedejen ud i fadet. Prik dejen jævnt, så eventuelle luftbobler kan slippe ud.

Kom tærtefadet med dej i fryseren. Efter 15 minutter i fryseren kan bunden bages. Forbag den i ca. 10 minutter ved 200 grader, indtil den er lys gylden.

Mens tærtedejen hviler laves mazarinmassen. Start med at ælte marcipanen, sukker og vanilje og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Hæld mazarinmassen i den forbagte tærtebund og bag i ca. 5 minutter, til massen har sat sig en anelse.

De skiveskårne rabarber røres med rørsukkeret og fordeles jævnt over tærtebunden. Tryk dem lidt ned, så nogle af skiverne kommer lidt ned i mazarinmassen.

Bag tærten indtil rabarberne er gennembagte. Det tager ca. 25 minutter ved 200 grader.

Server lun eller kold med en skefuld fuldfed cremefraiche eller en kugle vaniljeis.

Fyldte chokolader

Fyldte chokolader med karamel og nougatfyld - 21 stk

Chokoladeskaller:

• 200 g mørk chokolade

Karamelfyld:  

• Dulce de Leche
• 11 ristede hasselnødder

Nougatfyld:

• 3 spsk flydende nougat
• hasselnøddekrokant

Fremgangsmåde: 

Smelt 2/3 af chokoladen over et vandbad til 55 grader. Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, til temperaturen er nede på 29 grader. Varm så forsigtigt chokoladen op igen, til den er 32 grader.
(Drys evt guldstøv i formene). Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform, og skrab overskydende chokolade af. Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler. Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen. Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 minutter.  Fyld den afkølede karamel/nougat i (med 2 mm til kanten). Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 minutter.  Luk de fyldte chokolader med en gang chokolade mere. Skrab igen overfladen ren. Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 minutter. Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud. 

Lakrids flødeis

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Lakrids flødeis - 400 ml is

• 3 æggeblommer
• 50 g rørsukker
• 2 dl sødmælk
• 2 dl piskefløde
• 1/2 vaniljestang, eller 1/2 tsk vaniljepulver
• 1 spsk rålakridspulver, + lidt mere til drys

Fremgangsmåde:

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom den tomme vaniljestang i en gryde sammen med fløde og mælk. Kog det op under omrøring.

Vaniljekornene kommes i en skål med sukker og æggeblommer og pisten til en æggesnaps.

Tag vaniljestangen op af gryden og under omrøring hældes langsomt en meget tynd stråle af den varme mælk/fløde i æggeblandingen, indtil alt mælken er hældt i.

Kom det hele tilbage i gryden og varm langsomt op, under omrøring med et piskeris. Det må ikke koge, men skal gerne omkring 85 grader varme.

Tag vaniljecremen af varmen, rør lakridspulveret i og kom det i en bøtte med låg – sæt på køl til næste dag, eller mindst 3-4 timer.

Hæld den kolde lakridsiscreme på ismaskinen og kør i indtil isen er cremet som lækker softice. Det afhænger lidt af ismaskinen hvor lang tid det tager. Kom isen i en beholder og sæt den i fryseren mindst 2 timer inden servering.

Tag gerne denne lakridsflødeis op 15-30 minutter inden servering.

Saltkaramel-is

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Saltkaramelis

• 6 æg, æggeblommerne herfra
• 125 g rørsukker
• 4 dl sødmælk
• 4 dl piskefløde
• 1 vaniljestang

Karamel

• 100 g rørsukker
• 75 g piskefløde
• 1/2 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Saltkaramel
Smelt sukker i en gryde ved middel varme. Det skal blive gyldent og få en lækker karamelfarve. Skru en anelse op for varmen og tilsæt så fløden langsomt under omrøring, mens at gryden stadig står på varmen. Fløde og sukker skal blive helt ensartet i konsistensen og tykne til karamel.

Rør salt i og tag gryden af varmen. Lad blot karamellen stå i gryden.

Is
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Den tomme vaniljestang kommes i en ny ren gryde, sammen med mælk og fløde og det hele koges op til kogepunktet.

Pisk nu æggeblommerne, vaniljekorn og sukker sammen i en skål og fjern vaniljestangen fra gryden. Kom mælken i æggeblandingen langsomt i en tynd stråle, mens der piskes indtil al mælken er i og det hele er rørt godt sammen.

Blandingen kommes tilbage i gryden og varmes langsomt op, mens der hele tiden røres med et piskeris i gryden. Det skal op omkring de 84 grader, brug gerne et sukkertermomenter eller hold bare godt øje med det. Det må ikke koge, men skal blot lige tykne en lille anelse. Tag gryden af varmen og rør ca 1/3 af saltkaramellen i – det gør ikke noget hvis det ikke er nemt at røre ud. Bare lad det være og kom iscremen i en beholder med låg, sæt det på køl og lad det stå der nogle timer.

Hæld cremen på ismaskine og lad den køre i ca 20 minutter. Tilsæt halvdelen af  den resterende saltkaramel, i en tynd stråle rundt i isen og kør 5 minutter mere. Kom det sidste saltkaramel i isen, det skal være sådan at man kan se at der er karamel i og lige få en intens smag af karamel hist og her, når saltkaramel isen nydes.

Sæt isen i fryseren i minimum 2 timer inden servering

Rabarbersorbet

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Rabarbersorbet - 1 L

• 700 g rabarbar
• 5 dl vand
• 1 vaniljestand
• 175 g sukker, alt efter sødmen på rabarberne 

Fremgangsmåde: 

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud – bland dem med sukkeret.

Bring rabarber og vaniljesukker i kog i en gryde med vand.

Tag gryden af varmen, og blend det godt sammen.

Sigt alt saften fra ned i en skål, som stilles på køl.

Når rabarbersorbetsaften er kølet af, køres den på en ismaskine og stilles derefter i fryseren i mindst 2-3 timer inden servering.

Bryllupskage

Dessert med mousse - til 16 personer

Chokoladebrownie: 

Dulce de leche med havsalt:

• 1/2 dåse kondenseret mælk
• ca 1 tsk havsalt

Ristede hasselnødder:

• 100 g hasselnødder

Hindbærmousse: 

• 4 blade husblas
• 1 vaniljestang
• 6 spsk rørsukker
• 400 g frosne hindbær
• 1/2 citron, saft og skal
• 4 dl piskefløde

Lagkagebund: 

• Lagkagebund
• Rødt syltetøj

Hvid chokolademousse:

• 2 blade husblas
• 200 g hvid chokolade
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• 2,5 dl piskefløde

Pynt: 

• 100 g hvid chokolade
• Friske bær
• evt spiselige blomster eller mynte

Fremgangsmåde:

Tryk på Chokoladebrownie linket. Lav brownien og køl ned ned. 

Tag din dåse kondenserede mælk, kom den i en gryde fuldt dækket af vand. Kog i 3 timer, lad hvile i mindst 1 time. Åben dåsen og bland halvdelen af karamellen med havsalt. Smør på brownie.

Rist hasselnødderne på en hed pande, og hak i stykker. Drys over karamel. 

Kom kagen tilbage i springformen, og sæt film i kanten. 

Hindbærmousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, bær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde i ca. 10 min. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det køle, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (gerne over 3 omgange). Hæld moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl - helst i 3 timer. 

Skær lagkagebunden så den passer ned i springformern, og kom lidt rødt syltetøj på. 

Hvid chokolade mousse: Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter. Smelt den hvide chokolade over vandbad, tag den af varmen og lad den køle af en smule. Pisk æg og æggeblomme i en skål over vandbad indtil massen tykner en smule og bliver helt glat (sørg for at have god kontrol over varmen, så du ikke laver røræg). Tag æggemassen af varmen og klem vandet let fra husblassen og opløs det i den varme æggeblanding under omrøring. Hæld herefter den smeltede chokolade i æggemassen – stadig under omrøring til massen er homogen. Pisk fløden til let skum og kom den – gerne af 3-4 omgange i chokolade/æggeblandingen indtil moussen er ensartet. Hæld moussen over lagkagebunden, og lad stå på køl i minimum 3 timer - gerne natten over. 

Pynt: Lige inden servering: Temperer den hvide chokolade, og fordel den smeltede chokolade hen over et filmbånd. Kom båndet omkring kagen. Pynt med friske bær.