Bryllupskage

Dessert med mousse - til 16 personer

Chokoladebrownie: 

Dulce de leche med havsalt:

• 1/2 dåse kondenseret mælk
• ca 1 tsk havsalt

Ristede hasselnødder:

• 100 g hasselnødder

Hindbærmousse: 

• 4 blade husblas
• 1 vaniljestang
• 6 spsk rørsukker
• 400 g frosne hindbær
• 1/2 citron, saft og skal
• 4 dl piskefløde

Lagkagebund: 

• Lagkagebund
• Rødt syltetøj

Hvid chokolademousse:

• 2 blade husblas
• 200 g hvid chokolade
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• 2,5 dl piskefløde

Pynt: 

• 100 g hvid chokolade
• Friske bær
• evt spiselige blomster eller mynte

Fremgangsmåde:

Tryk på Chokoladebrownie linket. Lav brownien og køl ned ned. 

Tag din dåse kondenserede mælk, kom den i en gryde fuldt dækket af vand. Kog i 3 timer, lad hvile i mindst 1 time. Åben dåsen og bland halvdelen af karamellen med havsalt. Smør på brownie.

Rist hasselnødderne på en hed pande, og hak i stykker. Drys over karamel. 

Kom kagen tilbage i springformen, og sæt film i kanten. 

Hindbærmousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, bær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde i ca. 10 min. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det køle, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (gerne over 3 omgange). Hæld moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl - helst i 3 timer. 

Skær lagkagebunden så den passer ned i springformern, og kom lidt rødt syltetøj på. 

Hvid chokolade mousse: Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter. Smelt den hvide chokolade over vandbad, tag den af varmen og lad den køle af en smule. Pisk æg og æggeblomme i en skål over vandbad indtil massen tykner en smule og bliver helt glat (sørg for at have god kontrol over varmen, så du ikke laver røræg). Tag æggemassen af varmen og klem vandet let fra husblassen og opløs det i den varme æggeblanding under omrøring. Hæld herefter den smeltede chokolade i æggemassen – stadig under omrøring til massen er homogen. Pisk fløden til let skum og kom den – gerne af 3-4 omgange i chokolade/æggeblandingen indtil moussen er ensartet. Hæld moussen over lagkagebunden, og lad stå på køl i minimum 3 timer - gerne natten over. 

Pynt: Lige inden servering: Temperer den hvide chokolade, og fordel den smeltede chokolade hen over et filmbånd. Kom båndet omkring kagen. Pynt med friske bær.

Pære-cheesecake

Opskrift fra majavase.dk

Cheesecake med pære (ca. 8 personer)

Kiksebund

• 250 g havrekiks
• 2 tsk stødt kanel
• 100 g smør

Fyld

• 2 blade husblas
• saft af 1/2 citron
• 75 g brun farin
• korn af 2/3 vaniljestang
• 300 g flødeost
• 120 g smør

Karamelganache

• 200 g hvid chokolade (dulcey fra Valrhona 32%)
• 100 ml piskefløde
• 15 g glukosesirup

Pynt

• 5 små, grønne pærer
• citronsaft

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

• Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
• Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
• Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
• Tryk massen godt sammen med fingrene.
• Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

• Udblød husblas i koldt vand.
• Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
• Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
• Vent et øjeblik.
• Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
• Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
• Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

• Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
• Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
• Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
• Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.

Lakridsmacarons

Opskrift fra Majavase.dk

Lakridsmacarons ca. 30-40 stk.

Bunde:

• 150 g mandelmel 

• 150 g flormelis 

• 55 g æggehvider 

• lidt sort pastafarve 

•  150 g sukker 

• 50 g vand 

• 55 g æggehvider

Lakridsganache

• 120 g hvid chokolade 

• 60 ml piskefløde 

• 50 g sød lakridssirup*

• 2-3 spsk frisk citronsaft

Ganache:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde og lakridssirup til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft, og stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over. Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Bunde: Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i 10-12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

*TIP: Lav din egen lakridssirup (fra louises madblog)

3 dl vand
2 dl sukker
3 tsk lakridspulver (halvt rålakrids, halvt fint)
Bland ingredienserne sammen i en gryde og sæt den på mellem varme og lad den koge ca 25 min. Gem i køleskabet i et forkogt glas.

Chokolade macarons

Opskrift fra Maja Vases bog "Majas Kager" fra 2017.

Chokolade macarons ca. 30-40 stk.

Bunde

• 150 g flormelis 
• 130 g mandelmel
• 20 g kakaopulver 
• 55 g æggehvide 
• 150 g sukker 
• 50 g vand 
• 55 g æggehvide

Mælkechokoladeganache

• 180 g mælkechokolade
• 120 ml piskefløde 
• 30 g glukosesirup 
• 1 nip salt

Pynt: 1-2 spsk kakaopulver


Ganache:Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, glukosesirup og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend. Kom ganachen i en skål, og stil den i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Bunde:Sigt flormelis, mandelmel og kakaopulver i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det til op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og derefter forsigtigt resten. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler (3 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i ca. 10 minutter ved 175 grader varmluft, og lad dem køle af.

Samling: Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt ganache ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde. Opbevar de færdige macarons i køleskabet. Sigt kakaopulver ud over kagerne lige inden servering.

Hindbær ispinde med hvid chokolade

Opskrift fra Majavase.dk

Hindbær ispinde

Hindbæris:

• 230 g hindbær
• 150 g sukker
• 100 ml mælk
• 100 ml fløde
• 1 squeeze frisk citronsaft

Pynt:

• Hvid chokolade
• Lakridspulver, frysetørrede bær, usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

Kom hindbær og sukker i en lille gryde, og bring det i kog.

Lad det simre et par minutter, og blend så massen til hindbærpuré.

Si kernerne fra, og bland med mælk og fløde.

Smag til med lidt citronsaft.

Kør massen på ismaskine, og fyld den færdigkørte is i silikoneformen.

Stik små træpinde ind i isen.

Sæt formen i fryseren natten over.

Dyp de færdige ispinde i smeltet hvid/mørk chokolade, og pynt med krymmel og knas!

Nyd dem med det samme – eller opbevar dem i en boks i fryseren

Rabarberlagkage med jordbær

Ingredienser 

• 3 lagkagebunde

• 1/2 L fløde

• 2 spsk cognac 

• 15 makroner

• 300 g jordbær

Rabarberkompot

• ca. 400 g rabarber

• ca. 70 g sukker

Kagecreme

• 2 æg

• 2 spsk sukker

• 2 1/2 dl mælk

• 1 spsk meizena 

• 1 tsk vaniljesukker

Start med at lave rabarberkompotten. Rabarberne skæres i 1 cm stykker og kommes i en gryde sammen med sukkeret. Det bringes i kog og skal stå og simrer indtil rabarberene og opløst - det tager er par minutter. Sæt den til afkøling.

Dernæst laves kagecremen. Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Tilføj mel og mælk i, og bring cremen i kog ved konstant piskning (så mælken ikke brænder på). Kom vanilje i. Drys sukker over cremen, mens den afkøler så den ikke trækker skind.

Pisk fløden til skum. 

Så skal lagkagen bygges. Start med at ligge en lagkagebund. Kvas makroner over den, og fordel cognacen over dem. Så kommer den kolde rabarkompot over. Og en smule flødeskum. Så endnu en lagkagebund, kagecremen og den meste af flødeskummen. 

Den tredje lagkagebund kommes på. Den resterende flødeskum. Til sidst skæres de friske jordbær i halve og fordeles over lagkagen. 

Daddelmilkshake med jordbær

Opskrift fra bogen "opskrifter og små glimt af hverdagslykke". 

Ingredienser

• 5 dadler 

• 2 modne bananer

• 1 tsk vaniljesukker 

• 1 tsk stødt kardemomme

• 7 dl mælk

• 10 isterninger

• 1 dl havregryn

• 10 jordbær 

• 10 cashewnødder eller mandler

Kom det hele i en blender og blend til shaken er cremet. Server straks.