Pære-cheesecake

Opskrift fra majavase.dk

Cheesecake med pære (ca. 8 personer)

Kiksebund

• 250 g havrekiks
• 2 tsk stødt kanel
• 100 g smør

Fyld

• 2 blade husblas
• saft af 1/2 citron
• 75 g brun farin
• korn af 2/3 vaniljestang
• 300 g flødeost
• 120 g smør

Karamelganache

• 200 g hvid chokolade (dulcey fra Valrhona 32%)
• 100 ml piskefløde
• 15 g glukosesirup

Pynt

• 5 små, grønne pærer
• citronsaft

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

• Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
• Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
• Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
• Tryk massen godt sammen med fingrene.
• Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

• Udblød husblas i koldt vand.
• Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
• Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
• Vent et øjeblik.
• Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
• Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
• Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

• Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
• Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
• Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
• Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.