Pære-cheesecake

Opskrift fra majavase.dk

Cheesecake med pære (ca. 8 personer)

Kiksebund

• 250 g havrekiks
• 2 tsk stødt kanel
• 100 g smør

Fyld

• 2 blade husblas
• saft af 1/2 citron
• 75 g brun farin
• korn af 2/3 vaniljestang
• 300 g flødeost
• 120 g smør

Karamelganache

• 200 g hvid chokolade (dulcey fra Valrhona 32%)
• 100 ml piskefløde
• 15 g glukosesirup

Pynt

• 5 små, grønne pærer
• citronsaft

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

• Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
• Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
• Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
• Tryk massen godt sammen med fingrene.
• Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

• Udblød husblas i koldt vand.
• Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
• Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
• Vent et øjeblik.
• Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
• Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
• Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

• Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
• Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
• Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
• Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.

Cheesecake med hvid chokolade, citron og lakrids

Opskrift inspireret af majavase.dk

Cheesecake med lakrids, citron og hvid chokolade (ca. 11 pers.)

Lakridskiksebund:

• 200 g havrekiks

• 1 1/2 tsk rålakrids fra Johan Bülow

• 75 g smør

Cheesecakefyld:

• 3 blade husblas

• 100 ml citronsaft (fra ca. 3 citroner)

• 150 g hvid chokolade

• 150 g flødeost

• 100 g sukker

• 150 ml piskefløde

Pynt:

• Hindbær (ca. 350 g)

Lakridskiksebund: 

Kom kiks i en frysepose, og knus dem med en kagerulle.

Bland kiksekrummer og rålakridspulver i en skål.

Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.

Placer en kagering eller springform (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og kom massen heri.

Kom kiksemassen i bunden og op ad kanten – gerne lidt rustiskt – og tryk det godt sammen med fingrene.

Kom bunden i fryseren, mens du laver fyldet.

Cheesecakefyld: 

Udblød hublas i koldt vand. 

Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør ud i den varme saft. 
Lad saften køle af til håndvarm.
Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
Vend forsigtigt den håndvarme citronsaft i.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i massen.
Pisk fløden til let skum, og vend den i.
Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i fryseren i 2-3 timer, til kagen har sat sig og er godt kold.
Skub/lirk forsigtigt kagen ud af kageringen. (Hvis den sidder for godt fast, kan du give ydersiden af ringen en hurtig tur med din brûlée-brænder. Så slipper den nemt.)
Stil kagen i køleskabet indtil servering.

Jordbær cheesecake

Opskrift fra cutecarbs.com

Jordbær cheesecake

Kiksebund

• 150 g digestive
• 80 g smeltet smør

Cheesecake-masse

• 1 vaniljestang (den tomme stang skal gemmes til geléen)
• 100 g sukker
• 400 g flødeost
• 150 g græsk yoghurt (10%)
• Saft fra usprøjtet halv citron
• 3 husblas
• Friske jordbær

Jordbær-gelé

• 150 g frosne jordbær
• 1 tom vaniljestang
• 3 spsk sukker
• 2 husblas
• 8 spsk vand

Bund: Knus kiksene og bland dem med det smeltede smør og pres massen til en bund i en springform (17 cm). (Hvis du bruger en større form, så lav en større portion)

Cheesecake-masse: 

1. Pisk flødeost, græsk yoghurt, sukker og vaniljekorn sammen
2. Udblød husblas, smelt det over vandbad – brug citronsaft og lidt creme til at afkøle husblassen med, så det får ca. samme temperatur som ostecremen, inden du tilsætter det i ostemassen
3. Skær nogle jordbær i halve stykker og læg dem langs kanten ovenpå kiksebunden, det er vigtigt, at de står helt tæt på kanten, inden du hælder ostecremen over kagen.
4. Sæt kagen i køleskabet i minimum en time

Jordbær-gelé:

1. Kog vand, jordbær, den tomme vaniljestang og sukker ved svag varme i ca. 10 minutter
2. Blend jordbær-massen og si den tilbage i gryden
3. Varm massen ved svag varme og tilsæt husblas – tag gryden af varmen og lad massen køle af under omrøring
4. Kom den afkølede jordbær-gelé på cheesecaken – og lad kagen stå på køl i minimum 5 timer – gerne natten over