Salat med bønner og rødbeder

Salat med grønne bønner, rødbeder og feta

• 600 g rødbeder
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. honning
• salt
• ca. 200 g grønne bønner
• 1 rødløg eller 2 skalotteløg
• feta
• citron
• evt. 25 g revet peberrod

Fremgangsmåde:

Skræl rødbederne og skær dem i strimler. Kom dem i en pose sammen med olie, honning og salt og ryst. Bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller til de er møre med bid. 

Nip enderne af bønnerne og damp dem i lidt saltet vand i 3-4 minutter. Skyl dem kort i koldt vand. Bland rødbeder, bønner, hakkede løg sammen.

Skær fetaen i stykker og drys. Kom noget evt. noget citronskal, citronsaft eller peberrod over. 

Spidskålssalat med æbler og sesamfrø

Ingredienser:

• 1/2 spidskålshoved
• 1-2 æbler
• ca. 30 g sesamfrø
• abrikoser, tranebær eller lign.

Dressing:

• Honning
• Olie
• æblecidereddike
• Salt og peber

Snit spidskålet fint, eller riv det på et mandolinjern. Skær æblerne og abrikoserne i tern. Rist sesamfrøene på en tør hed pande, til de bliver gyldne. Bland ingredienser til dressingen godt sammen. Kom grøntsager og frugt i en skål, og hæld dressing over. 

Salat med spinat, æbler og valnødder

Salat til 6 pers

Ingrediensser:

- en pose spinat og andet grønt

- 2 æbler

- 1 agurk

- 1 rød peber

- Valnødder

- gedeost med honning

Dressing

- 3 spsk solsikkeolie

- 1 1/2 spsk æbleedikke

- 1/2 tsk honning

- 1/2 tsk citron

- salt og peber

Vask spinat og kom det i en stor serrveringsskål. Skær æbler, agurk og rød peber i mindre stykker. Og kom dem i skålen.

Bland ingredienserne til dressingen godt sammen. Hæld dressingen over salaten, og kom tilsidst valdnødder og gedeost på. 

Rødbedesalat med æbler

Jeg har længe søgt og ønsket en lækker opskrift på en rødbedesalat. Det har jeg så sandelig fundet frem til nu. Denne salat er en lækker salat, som er god som tilbehør til noget grillmad på en sommerdag. Den er dejlig sund da rødbeder indeholder mange gode vitaminer. Hvis man vil have en endnu sundere version, kan man snildt bytte den 18% creme fraiche ud med en på 9%. 

Det bliver ikke sidste gang jeg laver den! 

Rødbedesalat med æbler

Ingredienser

• 2 dl græsk yoghurt 
• 1 dl creme fraiche 18%
• Ca 1 spsk citronsaft
• 1 fed hvidløg
• 600 g rødbeder
• 2 æbler

Topping

Persille og hasselnødder

Fremgangsmetode

Kog rødbederne til de er møre, det tager cirka 25-35 min afhængigt af deres størrelse. 

Når de er kogt skrællet man dem, og skærer dem i tern.

Skær også æblerne i små stykker.

Bland græsk yoghurt og creme fraiche, og smag til med hvidløg og citron. 

Bland dressingen med rødbeder og æbler, og pynt med hakkede hasselnødder og persille.