Salat med bønner og rødbeder

Salat med grønne bønner, rødbeder og feta

• 600 g rødbeder
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. honning
• salt
• ca. 200 g grønne bønner
• 1 rødløg eller 2 skalotteløg
• feta
• citron
• evt. 25 g revet peberrod

Fremgangsmåde:

Skræl rødbederne og skær dem i strimler. Kom dem i en pose sammen med olie, honning og salt og ryst. Bag dem ved 180 grader i ca. 20 minutter, eller til de er møre med bid. 

Nip enderne af bønnerne og damp dem i lidt saltet vand i 3-4 minutter. Skyl dem kort i koldt vand. Bland rødbeder, bønner, hakkede løg sammen.

Skær fetaen i stykker og drys. Kom noget evt. noget citronskal, citronsaft eller peberrod over.