Farmors fastelavnsboller

Her er det sikre valg når der skal laves fastelavnsboller. Opskriften må være fra 60'erne, hvilket vel gør den antik. Jeg kan stadig huske, da jeg som barn havde den vigtige rolle at komme glasur og tivolikrymmel på.

Hjemmelavet Knækbrød

Knækbrød ca. 25 stk. (opskrift fra amo)

• 200 g Hvedemel
• 1/4 dl olie 
• ca. 2 dl vand
• 50 g havregryn
• 50 g græskarkerner
• 50 g hørfrø
• 50 g solsikkekerner
• 50 g sesamfrø
• 1 tsk. bagepulver
• 1 1/2 tsk. salt

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne sammen og ælt dem til en fast dej.

Tag to stykker bagepapir og læg halvdelen af dejen mellem dem. Rul dejen så tyndt ud som muligt.

Skær dejen ud med en skarp kniv eller udstikkere.

Læg bagepapiret med knækbrødene over på en bageplade, og lav den samme proces med resten af dejen. 

Pensl knækbrødene med vand og drys nogle frø eller havregryn over. 

Bag dem i ca. 25 min i en 200 grader varm ovn (180 grader varmluft) - eller til de er gyldne.

Lad dem køle af på en rist. 

Nem grundopskrift på koldhævede boller

Grundopskrift på lækre varierende boller :)

Ingredienser

• 5 dl koldt vand
• 20 g gær
• 2 dl kerner og nødder
• 1 dl havregryn
• ca. 2-3 dl hvedemel
• 5 dl grahamsmel og fuldkorns hvedemel
• 1 tsk salt

Om aftenen: Kom vand og gær i en stor gryde og rør gæren ud i vandet. Tilsæt kerner, nødder, havregryn, mel og salt lidt efter lidt, og rør det sammen med en grydeske. Rør og mærk om dejen kan klare noget mere mel. Dejen skal kunne røres, uden at være flydende. Dæk dejen til med et grydelåg over.

Om morgenen: Tænd ovnen på max varmluft. Kom dejen på en bageplade ved brug af en spiseske, pensl med vand eller æg. Drys herefter med græskarkerner, solsikkekerne eller birkes. Når ovnen er klar sættes bollerne ind, og temperaturen sættes ned til 200 grader. Giv bollerne ca. 25 min. 

Gulerodsbrud

Gulerodsbrud er nogle boller jeg laver gang på gang. Første gang jeg lavede dem var til min søsters fødselsdag, hvor min far havde været med til valget, da han spiste dem som barn. Bruddene er en har en mild smag og er i denne traditionelle version med gulerødder og solsikkekerner. Hunden var også interesseret, men måtte spise sit eget mad. Man kan ikke gå galt i byen, hvis man serverer disse med en skive ost på.

Gulerodsbrud (ca. 18 brud)

Ingredienser

• 100 g gær
• 5 dl lunkent vand
• 1 dl neutralt olie
• 4 tsk salt
• 4 spsk sukker
• 1 kg hvedemel (man kan også vælge at blande lidt grovere mel i også)

• 2 æg
• 300-400 g revne gulerødder (alt efter hvor mange man vil have i) 
• 100 g solsikkekerner

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt herefter olie, salt, sukker og tilsidst mel. Ælt dejen godt sammen. Den skal være smidig, så læg alle dine kræfter i æltning og fortsæt så lang tid muligt. 

Når dejen er smidig, skal den hæve i skålen i 30 minutter med et viskestykke over.

Tænd ovnen på 225 grader og kom bagepapir på bagepladerne. Riv gulerødderne (eller køb dem færdigrevne) og mål solsikkekernerne op. 

Når dejen er færdighævet, tager du den ud på bordet og ælter den kort igen. Nu kommer den lidt sværere del: :) Lav en slags grav i midten af dejen så du kan slå de 2 hele æg, gulerødder og kerner ud i den (se billedet til venstre). Nu kommer den sjove del. I stedet for at ælte dejen sammen, lukker du dejen rundt om de nytilføjede ingredienser, så den danner en kugle. Herefter tager du en brødkniv og skærer dejen på alle vinkler. Sørg for at æg, gulerødder og kerner er inde i dejen, så saml den lidt op sammen til sidst hvis det er nødvendigt. Det er meget klistret og helt rigtigt. 

Tag en klump af dejen og kom den på bagepladen. De bliver deforme og usammenhængige, det PERFEKT! Bollerne hæver meget så vær lidt gavmild med pladsen. 

Bag dem så i 12-15 min (afhængigt af din ovn) ved 225 grader. 

Hvidløgs Naan brød

Naan er et af de mest velsmagende brød. Efter jeg engang lavede en omgang tørbrød, som skulle have været naan-brød har jeg ikke gidet at prøve igen, da jeg var sikker på at det krævede en stenovn for at få et ordentligt naan. Der tog jeg grufuldt fejl. Med denne opskrift kan man snildt få et dejligt blødt men sprødt naan-brød lavet på panden.

De smager bedst nylavede, men man kan godt gemme dem og så riste dem hurtigt før de skal spises. 

Naan brød (6 stk.)

Ingrediensser: 

• 10 g gær
• 1 dl lunken vand
• 1tsk salt
• 1 tsk sukker med top
• ca. 1 dl græsk yoghurt 2 %
• 50 g groft mel (grahams)
• ca. 200-250 g hvedemel
• 50 g klaret smøret eller ghee
• ca. 3 stk hvidløg

Opløs gæren i vandet, tilsæt herefter salt, sukker, yoghurt og groft mel. Tilsæt hvedemelet lidt efter lidt, mens dejen æltes (gem gerne noget af melet til æltningen). Ælt dejen rigtig godt til den er smidig og glat – det tager ca. 6-8 min.Dejen kommes tilbage i skålen og dækkes til med et viskestykke, lad den hæve ca. 2 timer til dobbelt størrelse.

Kom smørret i en lille gryde og smelt den ved svag varme. Når det hele er smeltet tages smørret af blusset og sættes til side. Her vil der dannes et hvidt bundfald, sigt det fra eller gør som jeg og brug den gule del af smørret. Hvis du bruger ghee skal det ikke klares, da det er klaret smør.

Del dejen i 6 stykker. Kom lidt mel på bordet og rul hver stykke tyndt ud (ikke papirstyndt, men tyndt). Varm en pande med lidt klaret smør på, kom evt et halvt hvidløg på panden - så bliver det til hvidløgsnaan, når panden er varm lægges et brød på panden og steges ca. 2-3 minutter på hver side til de er gyldne. Brødet tages af panden og smørres med lidt smeltet smør, evt. hvidløgssmør. 

Rugbrød med gulerødder og kerner

Jeg har i løbet af den sidste uge gået og plejet min nyligt lavede surdej. Jeg har længe gerne ville lave rugbrød, men da det er et lidt større projekt med denne surdej, blev det et ferie-projekt. Jeg skal advare om, at det tager ens opmærksomhed i et par timer men med et deeejligt resultat!

Brødet bliver meget klæb (pga. gulerødderne), så måske vil jeg lade den efterhæve i lidt længere tid næste gang... Vi får se... Men et friskt stykke rugbrød med smør eller et "gammelt" ristet stykke med ost tilføjer kun glæde i livet. 

Et stort rugbrød & 10 rugboller

Ingrediensser:

• ·      200 g surdej
• ·      450 g groft rugmel
• ·      150 g rugkerner
• ·      200 g kerner (hørfrø, sesamfrø, solsikkekerner, græskarkerner)
• ·      2 spsk. Salt
• ·      200 g revne gulerødder
• ·      6 dl lunkent vand
• ·      12,5 g gær
• ·      ½ hvidt-øl
• ·      200 g mel
• ·      1½ spsk sirup/honning
• ·      evt. tranebær

Pynt: Græskarkerner eller solsikkekerner

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i vand og tilsæt alle ingredienser, undtagen de revne gulerødder og ælt dejen godt sammen. Så lang tid som muligt (10 min), det er dejlig nemt hvis man har en røremaskine. Tag evt. en klump dej fra, som kan bruges som surdej til næste bagning.

Tilsæt gulerødderne og ælt dejen 1-2 min mere.

Lad dejen hæve tildækket og lunt, ca 4 timer - gerne mere.

Tilsæt herefter øl, mel og honning og rør en gang til.

Kom dejen op i 1 smurt rugbrødsform og tryk dejen godt ned i formen og glat overfladen med en våd dejskraber, form evt. nogle rugboller ud af det overskydende dej - og kom nogle tranebær i. Drys med kerner.

Lad brødet efterhæve tildækket og lunt indtil dejen er hævet op til kanten af formen. Dette tager ca. 1 ½ time.

Sæt brødet i en forvarmet ovn på 200° C, der med det samme skrues ned til 170° C. Bages i ca. 1 time og 40 min.

Når brødet er færdigbagt, må det gerne blive pakket ind i et fugtigt klæde. På den måde undgår du den tørre, hårde skorpe og du bevare dampen i brødet, som gør det lækkert fugtigt.

GOD FORNØJELSE!