Rabarbertærte

 Opskrift fra sofiesspisekammer.dk

Rabarbertærte med marcipan

Til en stor tærte 8-10 mennesker – 28 cm i diameter

• 450 gram rabarber skåret i skiver på 1-2 cm
• 4 spsk rørsukker

Mørdej

• 225 gram hvedemel
• 150 gram koldt smør
• Et lille æg
• 3 spsk. flormelis
• Et nip salt

Mazarinmasse

• 150 gram marcipan
• 100 gram blødt smør
• 100 gram rørsukker
• 2 æg
• 50 gram mel
• En halv stang god vanilje

Fremgangsmåde

Start med at lave mørdejen. Skær smørret i tern og kom det i en skål med flormelis, salt og hvedemel. Arbejd smørret ind i melet, så konsistensen bliver som grove brødkrummer. Pisk ægget sammen og bland det hurtigt ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen. Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Når dejen har hvilet, rulles den ud med lidt hvedemel. Smør et tærtefad, og tryk tærtedejen ud i fadet. Prik dejen jævnt, så eventuelle luftbobler kan slippe ud.

Kom tærtefadet med dej i fryseren. Efter 15 minutter i fryseren kan bunden bages. Forbag den i ca. 10 minutter ved 200 grader, indtil den er lys gylden.

Mens tærtedejen hviler laves mazarinmassen. Start med at ælte marcipanen, sukker og vanilje og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Hæld mazarinmassen i den forbagte tærtebund og bag i ca. 5 minutter, til massen har sat sig en anelse.

De skiveskårne rabarber røres med rørsukkeret og fordeles jævnt over tærtebunden. Tryk dem lidt ned, så nogle af skiverne kommer lidt ned i mazarinmassen.

Bag tærten indtil rabarberne er gennembagte. Det tager ca. 25 minutter ved 200 grader.

Server lun eller kold med en skefuld fuldfed cremefraiche eller en kugle vaniljeis.

Rabarberkage med marengs

Inspiration fra Foodblogging.

Rabarberkage: (ca. 8-10 pers.)

• 120 g Smør
• 100 g Rørsukker
• 1 Vanillestang
• 1½ tsk. Bagepulver
• 1/4 tsk. Salt
• 3 dl. Mel
• 2 Æggeblommer
• ½ dl. Mælk
• 500 g. Rabarber (ca. 1 cm)

Marengs:

• 3 Æggehvider
• 2,25 dl. sukker
• evt. 100 g. hakkede mandler

Smør og mel røres sammen, og derefter tilsættes rørsukker, vanille, bagepulver, salt, æggeblommer og mælk. Når dejen er fin og smidig puttes den i bunden af en springform (ca 24 cm) som enten skal være smurt eller beklædt med bagepapir. Når dejen fint dækker bunden, hældes de friske rabarberne over og den sættes i almindelig ovn ved 200 grader i 23-30 minutter – til dejen bliver en smule sprød og gylden i kanten. Herefter skal den køle lidt af, og imens laves merengsen. Hviderene piskes helt stive og sukkeret tilsættes og piskes sejt (så det ligner guf) og til sidst kan man evt. forsigtigt vende nogle hakkede mandler i marengsen – lige som vi gjorde. Kagen skal nu i ovnene igen og have ca. 20 minutter ved 180 grader. Hold gerne lidt øje med den så marengsen ikke tager alt for meget farve.
Den smager bedst varm, når marengsen stadig er sprød. 

Citron muffins med marengs og lemon curd

Opskrift fra bloggen frkcupcake.blogspot.dk

Citron muffins med brændt marengs

Citronmuffins:

• 3 dl hvedemel

• 2 tsk bagepulver

• 2 tsk vanillesukker

• 100 g smør (smeltet)

• 2 dl sukker

• 2 æg

• 1 dl yoghurt natural/creme fraice

• reven skal af en citron

• saft fra 1 citron

• ca 1 dl Lemon curd

Marengs:

• 165 g sukker

• 1/2 dl vand 

• 75 g past. æggehvide

1. Sigt mel, bagepulver og vanillesukker ned i en skål
2. Pisk smør og sukker luftigt i en anden skål
3. Pisk æggene i et af gangen og derefter yoghurt og citronsaft
4. Rør begge blandinger sammen og tilsæt den revne citronskal
5. Fyld muffinsformene med ca 1 cm dej og kom derefter ca 1 tsk lemon curd i hver muffin. Fyld formen helt op med dej
6. Bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 12-14 minutter - de skal kun lige være gyldne
7. Lad dem køle af og sprøjt derefter marengs på (se fremgangsmåde på marengsen nedenunder).
8. Brænd marengsen med en gasbrænder til den er gylden.

Marengs:

1. Hæld 300 sukker i vandet og kog det til det er 115 grader (rør ikke rundt, bare lad det koge)
2. Imens Piskes æggehviderne med resten af sukkeret (30 g) 
3. Når Sukkervandet er 115 grader hældes det i en tynd stråle ned i den piskede æggehvide, mens du pisker videre (jeg bruger en røremaskine, da der skal piskes en del)
4. Pisk indtil sukkermassen er helt kold og "guffen" danner faste toppe.
5. Kom den i en sprøjtepose.

Kagekone af brunsviger

Denne opskrift har jeg brugt utallige gange, og er en klassiker med den høje mængde smør - som gør at kagen ikke kan gå galt. Hvis man er til kagemænd kan det også lade sig gøre. 

Opskrift fra bloggen kvalimad.dk

Kagekone (1 stk.)

• 600 g mel
• 200 g smør
• 50 g sukker
• 50 g gær
• 2 æg
• 2 dl mælk

Remonce

• 150 g smør
• 250 g brun farin
• 2 spsk kanel

Glasur

• ca. 2,5 dl flormelis rørt med vand.
• SLIK!

• marcipan 

Varm mælken til lillefinger-varm Hak smørret i små bidder, så det nemmere bliver blødt og smelter. Bland det i den lune mælk.

Når smørret er smeltet så opløs gæren i.

Bland resten af ingredienserne i og ælt til dejen er glat.

Remonce: Smelt smørret.

Rør farin og kanel i.

Rul dejen ud til stor firkant.

Lav snit med kniv så det ligner kagedreng eller pige.

Fordel remoncen hen over.

Den kan godt hæve op til 1/2 time, men det er ikke så vigtigt.

Bag ved 200 gr i ca. 15 min.

Den er færdig når dejen der ikke er dækket af remonce er gylden, eller når remoncen bobler.

Pynt med glasur. Jeg blandede marcipan med lidt flormelis og rullede det ud som et skilt. 

Bananbrød alla Amerika

Banankage 1 stk i brødform

Ingredienser:

• 140 g sukker
• 2 æg
• 40 g smeltet smør
• 3/4 dl. Solsikkeolie 
• 3-4 modne bananer
• 3 spsk. creme fraiche eller yoghurt (jeg brugte halvt af hver)
• 2 tsk. vaniljesukker
• 215 g mel
• 1/2 tsk. natron
• 1/2 tsk. Bagepulver
• 1 tsk. kanel (kan udelades)
• 1/2 tsk. salt
• 85 g hakkede pecan- eller valnødder

Pisk sukker og æg lyst og luftigt.

Kom det smeltede smør og olien i langsomt, hæld det ikke i på en gang - imens der piskes. Kom de moste bananer, vaniljesukker og creme fraiche i og pisk videre. 

Bland mel, bagepulver, natron, kanel og salt i en skål for sig. Vend det herefter i dejen. Til sidst vendes nødderne i.

Kom dejen i en stor rugbrødsform eller 2 små. Bag kagen ved 160 grader varmluft i ca. 1 time, bedøm om der skal sølvpapir over kagen i de sidste 15 min. Lad kagen køle lidt af før der skæres i den.

Fantastisk gulerodskage

Gulerodskage fra anneauchocolat.dk (ca. 12 pers)

• 3 æg
• 1 1/2 dl smagsneutral olie
• 450 g brun farin
• 210 g mel
• 300 g gulerødder, groftrevet
• 1 1/2 tsk bagepulver
• 2 tsk kanel
• 2 tsk stødt nellike
• 1/2 tsk salt
• 100 g valnødder, hakkede
• 2 dl rosiner 

Flødeostecreme:

• 400 g flødeost
• 120 g flormelis
• 1 stang vanille, korn af
• 6 tsk fintreven citronskal
• 6 tsk citronsaft

Fremgangsmåde

Kagedej: Rør alt sammen i en skål. Hæld dejen i en rund form (ca. 22 cm i diameter) foret med bagepapir. Sæt kagen i en kold ovn og bag i 70 minutter ved 180 graders varmluft.

Flødeostecreme: Pisk det hele sammen til en homogen creme og fordel på den afkølede kage. 

"Danish" - kanelstang

En sikker vinder og et hyppigt valg hos bageren. En kanelstang skal for mig være snask med dej på. Det er lige hvad denne stang er: fyldt med creme og remonce, toppet med en nøddemasse - så skulle der vist være nok til alle! 

Kanelstang (1 stk.)

Dej:

• 20 g gær
• 3/4 dl vand
• 20 g sukker
• 1 lille tsk salt
• 1 tsk kardemomme
• 1 æg
• 20 g smør
• 200 g hvedemel

Creme fra “God mad let at lave":

• 2 æg
• 2 spsk sukker
• 1 spsk maizena
• 2½ dl mælk
• ½ vaniljestang

Remonce:

• 100 g smør
• 100 g brun farin
• 5 tsk kanel 

Topping:

• 40 g hasselnødder 
• 25 g rørsukker  

Fremgangsmåde: 

Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Tilsæt smør i tern og mel og ælt til en smidig dej.

Lad dejen stå lunt med et viskestykke over i 30 min. Lav remonce og creme imens.

Remonce: Rør smør, sukker og kanel sammen til en masse.

Creme: Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Pisk maizena og mælk i. Bring cremen i kog ved konstant piskning. Kom vanilje i til sidst. Hvis cremen skal stå i noget tid: drys lidt sukker over cremen, men den afkøler, så den ikke trækker skind.

Rul dejen ud så den dækker en bageplade. Smør først remonce og dernæst creme. Rul dejen til en lang pølse (som med kanelsnegle). 

Skær/klip stangen i stykker, og læg stykkerne skiftevist til højre og til venstre. 

Læg stangen til hvile i yderligere 45 minutter. Pensl stangen med æg. Drys med rørsukker og hakkede hasselnødder. 

Bag kanelstangen ved 210 grader i 15-17 min.