Key lime pie

Opskrift fra frederikkewaerens.dk

Key lime pie med marengs

Kiksebund:

• 500g Digestive kiks
• 200g usaltet smør, smeltet

Limecreme:

• 8 æggeblommer (du kan evt. bruge pasteuriserede æggeblommer)
• 2 dåser kondenseret mælk
• Friskpresset saft og revet skal af 5 økologiske limefrugter

Marengs:

• 4 pasteuriserede æggehvider
• 250 g sukker
• 1 hel vaniljestang

Fremgangsmåde

Kiksebunden. Kom kiksene i en foodprocessor eller blender og hak dem fint. Smelt smørret og bland det godt sammen med de hakkede kiks i en skål til det bliver en ensartet masse. Hæld massen over i en springform smurt med smør og beklædt med bagepapir i bunden. Tryk massen godt op af kanterne og ned i bunden. Bag kiksebunden i 20 minutter ved 170°. Når den er bagt færdig, skal den køle af, inden limecremen bliver hældt ned i tærten.

Limecremen. Æggeblommer, kondenseret mælk og limesaft hældes i en skål og piskes godt, til det bliver til en ensartet creme. Hæld limecremen på den kolde tærtebund og bag tærten ved 150° i ca. 25-30 minutter, til cremen er bagt (muligvis 30-40 min). Den må ikke virke flydende, men skal føles fast/svampet, når du forsigtigt trykker lidt på den. Lad kagen køle af.

Marengsen. Pisk æggehvider, sukker og vanilje sammen i 10 minutter til en stiv marengs. Fyld marengsen i en sprøjtepose med stjernetyl.

Pynt tærten: Når limecremen er kølet af, tages tærten ud af forment og stilles på et serveringsfad. Den pyntes ved at sætte marengsen på i små toppe. Karamelisér marengsen med en bunsenbrænder. Pas på, for det går hurtigt med flammerne! Tærten er done.

Rabarbertærte

 Opskrift fra sofiesspisekammer.dk

Rabarbertærte med marcipan

Til en stor tærte 8-10 mennesker – 28 cm i diameter

• 450 gram rabarber skåret i skiver på 1-2 cm
• 4 spsk rørsukker

Mørdej

• 225 gram hvedemel
• 150 gram koldt smør
• Et lille æg
• 3 spsk. flormelis
• Et nip salt

Mazarinmasse

• 150 gram marcipan
• 100 gram blødt smør
• 100 gram rørsukker
• 2 æg
• 50 gram mel
• En halv stang god vanilje

Fremgangsmåde

Start med at lave mørdejen. Skær smørret i tern og kom det i en skål med flormelis, salt og hvedemel. Arbejd smørret ind i melet, så konsistensen bliver som grove brødkrummer. Pisk ægget sammen og bland det hurtigt ind i dejen – uden at ælte for meget. Den skal bare lige hænge sammen. Pak mørdejen ind i film, og lad den hvile i køleskabet i mindst en time.

Når dejen har hvilet, rulles den ud med lidt hvedemel. Smør et tærtefad, og tryk tærtedejen ud i fadet. Prik dejen jævnt, så eventuelle luftbobler kan slippe ud.

Kom tærtefadet med dej i fryseren. Efter 15 minutter i fryseren kan bunden bages. Forbag den i ca. 10 minutter ved 200 grader, indtil den er lys gylden.

Mens tærtedejen hviler laves mazarinmassen. Start med at ælte marcipanen, sukker og vanilje og tilsæt derefter det bløde smør lidt efter lidt, til det bliver en sammenhængende masse. Pisk så æggene i ét ad gangen og tilsæt til slut hvedemelet.

Hæld mazarinmassen i den forbagte tærtebund og bag i ca. 5 minutter, til massen har sat sig en anelse.

De skiveskårne rabarber røres med rørsukkeret og fordeles jævnt over tærtebunden. Tryk dem lidt ned, så nogle af skiverne kommer lidt ned i mazarinmassen.

Bag tærten indtil rabarberne er gennembagte. Det tager ca. 25 minutter ved 200 grader.

Server lun eller kold med en skefuld fuldfed cremefraiche eller en kugle vaniljeis.

Fyldte chokolader

Fyldte chokolader med karamel og nougatfyld - 21 stk

Chokoladeskaller:

• 200 g mørk chokolade

Karamelfyld:  

• Dulce de Leche
• 11 ristede hasselnødder

Nougatfyld:

• 3 spsk flydende nougat
• hasselnøddekrokant

Fremgangsmåde: 

Smelt 2/3 af chokoladen over et vandbad til 55 grader. Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, til temperaturen er nede på 29 grader. Varm så forsigtigt chokoladen op igen, til den er 32 grader.
(Drys evt guldstøv i formene). Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform, og skrab overskydende chokolade af. Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler. Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen. Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 minutter.  Fyld den afkølede karamel/nougat i (med 2 mm til kanten). Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 minutter.  Luk de fyldte chokolader med en gang chokolade mere. Skrab igen overfladen ren. Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 minutter. Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud. 

Lakrids flødeis

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Lakrids flødeis - 400 ml is

• 3 æggeblommer
• 50 g rørsukker
• 2 dl sødmælk
• 2 dl piskefløde
• 1/2 vaniljestang, eller 1/2 tsk vaniljepulver
• 1 spsk rålakridspulver, + lidt mere til drys

Fremgangsmåde:

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom den tomme vaniljestang i en gryde sammen med fløde og mælk. Kog det op under omrøring.

Vaniljekornene kommes i en skål med sukker og æggeblommer og pisten til en æggesnaps.

Tag vaniljestangen op af gryden og under omrøring hældes langsomt en meget tynd stråle af den varme mælk/fløde i æggeblandingen, indtil alt mælken er hældt i.

Kom det hele tilbage i gryden og varm langsomt op, under omrøring med et piskeris. Det må ikke koge, men skal gerne omkring 85 grader varme.

Tag vaniljecremen af varmen, rør lakridspulveret i og kom det i en bøtte med låg – sæt på køl til næste dag, eller mindst 3-4 timer.

Hæld den kolde lakridsiscreme på ismaskinen og kør i indtil isen er cremet som lækker softice. Det afhænger lidt af ismaskinen hvor lang tid det tager. Kom isen i en beholder og sæt den i fryseren mindst 2 timer inden servering.

Tag gerne denne lakridsflødeis op 15-30 minutter inden servering.

Saltkaramel-is

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Saltkaramelis

• 6 æg, æggeblommerne herfra
• 125 g rørsukker
• 4 dl sødmælk
• 4 dl piskefløde
• 1 vaniljestang

Karamel

• 100 g rørsukker
• 75 g piskefløde
• 1/2 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Saltkaramel
Smelt sukker i en gryde ved middel varme. Det skal blive gyldent og få en lækker karamelfarve. Skru en anelse op for varmen og tilsæt så fløden langsomt under omrøring, mens at gryden stadig står på varmen. Fløde og sukker skal blive helt ensartet i konsistensen og tykne til karamel.

Rør salt i og tag gryden af varmen. Lad blot karamellen stå i gryden.

Is
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Den tomme vaniljestang kommes i en ny ren gryde, sammen med mælk og fløde og det hele koges op til kogepunktet.

Pisk nu æggeblommerne, vaniljekorn og sukker sammen i en skål og fjern vaniljestangen fra gryden. Kom mælken i æggeblandingen langsomt i en tynd stråle, mens der piskes indtil al mælken er i og det hele er rørt godt sammen.

Blandingen kommes tilbage i gryden og varmes langsomt op, mens der hele tiden røres med et piskeris i gryden. Det skal op omkring de 84 grader, brug gerne et sukkertermomenter eller hold bare godt øje med det. Det må ikke koge, men skal blot lige tykne en lille anelse. Tag gryden af varmen og rør ca 1/3 af saltkaramellen i – det gør ikke noget hvis det ikke er nemt at røre ud. Bare lad det være og kom iscremen i en beholder med låg, sæt det på køl og lad det stå der nogle timer.

Hæld cremen på ismaskine og lad den køre i ca 20 minutter. Tilsæt halvdelen af  den resterende saltkaramel, i en tynd stråle rundt i isen og kør 5 minutter mere. Kom det sidste saltkaramel i isen, det skal være sådan at man kan se at der er karamel i og lige få en intens smag af karamel hist og her, når saltkaramel isen nydes.

Sæt isen i fryseren i minimum 2 timer inden servering

Rabarbersorbet

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Rabarbersorbet - 1 L

• 700 g rabarbar
• 5 dl vand
• 1 vaniljestand
• 175 g sukker, alt efter sødmen på rabarberne 

Fremgangsmåde: 

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud – bland dem med sukkeret.

Bring rabarber og vaniljesukker i kog i en gryde med vand.

Tag gryden af varmen, og blend det godt sammen.

Sigt alt saften fra ned i en skål, som stilles på køl.

Når rabarbersorbetsaften er kølet af, køres den på en ismaskine og stilles derefter i fryseren i mindst 2-3 timer inden servering.

Bryllupskage

Dessert med mousse - til 16 personer

Chokoladebrownie: 

Dulce de leche med havsalt:

• 1/2 dåse kondenseret mælk
• ca 1 tsk havsalt

Ristede hasselnødder:

• 100 g hasselnødder

Hindbærmousse: 

• 4 blade husblas
• 1 vaniljestang
• 6 spsk rørsukker
• 400 g frosne hindbær
• 1/2 citron, saft og skal
• 4 dl piskefløde

Lagkagebund: 

• Lagkagebund
• Rødt syltetøj

Hvid chokolademousse:

• 2 blade husblas
• 200 g hvid chokolade
• 1 æg
• 1 æggeblomme
• 2,5 dl piskefløde

Pynt: 

• 100 g hvid chokolade
• Friske bær
• evt spiselige blomster eller mynte

Fremgangsmåde:

Tryk på Chokoladebrownie linket. Lav brownien og køl ned ned. 

Tag din dåse kondenserede mælk, kom den i en gryde fuldt dækket af vand. Kog i 3 timer, lad hvile i mindst 1 time. Åben dåsen og bland halvdelen af karamellen med havsalt. Smør på brownie.

Rist hasselnødderne på en hed pande, og hak i stykker. Drys over karamel. 

Kom kagen tilbage i springformen, og sæt film i kanten. 

Hindbærmousse: Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab nænsomt kornene ud. Mas kornene sammen med en smule af sukkeret. Kog vaniljesukker, sukker, bær, fintrevet citronskal og citronsaft op i en lille gryde i ca. 10 min. Tag det af varmen. Sigt lagen, så du kun har bærsaften tilbage. Rør den udblødte husblas direkte ud i den varme bærsaft og lad det køle, til det er lunt. Pisk i mellemtiden fløden til en let flødeskum. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med bærsaften (gerne over 3 omgange). Hæld moussen ud over kagen, og stil kagen tilbage på køl - helst i 3 timer. 

Skær lagkagebunden så den passer ned i springformern, og kom lidt rødt syltetøj på. 

Hvid chokolade mousse: Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter. Smelt den hvide chokolade over vandbad, tag den af varmen og lad den køle af en smule. Pisk æg og æggeblomme i en skål over vandbad indtil massen tykner en smule og bliver helt glat (sørg for at have god kontrol over varmen, så du ikke laver røræg). Tag æggemassen af varmen og klem vandet let fra husblassen og opløs det i den varme æggeblanding under omrøring. Hæld herefter den smeltede chokolade i æggemassen – stadig under omrøring til massen er homogen. Pisk fløden til let skum og kom den – gerne af 3-4 omgange i chokolade/æggeblandingen indtil moussen er ensartet. Hæld moussen over lagkagebunden, og lad stå på køl i minimum 3 timer - gerne natten over. 

Pynt: Lige inden servering: Temperer den hvide chokolade, og fordel den smeltede chokolade hen over et filmbånd. Kom båndet omkring kagen. Pynt med friske bær.

Pære-cheesecake

Opskrift fra majavase.dk

Cheesecake med pære (ca. 8 personer)

Kiksebund

• 250 g havrekiks
• 2 tsk stødt kanel
• 100 g smør

Fyld

• 2 blade husblas
• saft af 1/2 citron
• 75 g brun farin
• korn af 2/3 vaniljestang
• 300 g flødeost
• 120 g smør

Karamelganache

• 200 g hvid chokolade (dulcey fra Valrhona 32%)
• 100 ml piskefløde
• 15 g glukosesirup

Pynt

• 5 små, grønne pærer
• citronsaft

Fremgangsmåde:

Kiksebund:

• Blend kiks til krummer, og kom dem i en skål sammen med kanel.
• Smelt smør i en lille gryde, og rør det i kiksemassen.
• Fordel kiksemassen i en springform (18 cm i diameter) beklædt med bagepapir i bunden. Sørg for at dække både bund og kant.
• Tryk massen godt sammen med fingrene.
• Sæt formen i køleskabet, mens du laver fyldet.

Fyld:

• Udblød husblas i koldt vand.
• Varm citronsaft, brun farin og vaniljekorn forsigtigt op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
• Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme sirup.
• Lad siruppen køle af til håndvarm.
• Pisk flødeost og skyr let og luftigt, og vend forsigtigt den håndvarme sirup i. Fordel cheesecakefyldet i kiksebunden, og sæt kagen tilbage i køleskabet, mens du laver ganachen.

Karamelganache:

• Hak chokoladen fint, og kom den i en skål.
• Bring fløde og glukosesirup til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen.
• Vent et øjeblik.
• Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade.
• Stavblend ganachen, og fordel den oven på cheesecakefyldet.
• Stil kagen tilbage i køleskabet i ca. 3 timer, til kagen har sat sig, eller natten over.

Pynt:

• Skær pærerne i kvarte, og fjern kernehus.
• Skær kvarterne i ultratynde skiver på et mandolinjern, og dyp dem i citronsaft, så de ikke bliver brune.
• Dup dem tørre med lidt køkkenrulle.
• Placer pæreskiverne på tærten, så de danner en rose. Start i kanten og bevæg dig indad.

Lakridsmacarons

Opskrift fra Majavase.dk

Lakridsmacarons ca. 30-40 stk.

Bunde:

• 150 g mandelmel 

• 150 g flormelis 

• 55 g æggehvider 

• lidt sort pastafarve 

•  150 g sukker 

• 50 g vand 

• 55 g æggehvider

Lakridsganache

• 120 g hvid chokolade 

• 60 ml piskefløde 

• 50 g sød lakridssirup*

• 2-3 spsk frisk citronsaft

Ganache:
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde og lakridssirup til kogepunktet i en gryde, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Smag til med citronsaft, og stavblend. Kom ganachen i køleskabet i 2-3 timer eller natten over. Fyld ganachen i en sprøjtepose med rund tylle, og sprøjt små toppe ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde.

Bunde: Sigt mandelmel og flormelis i en skål, og tilsæt 55 g æggehvide og pastafarve. Rør blandingen godt sammen med en træspatel. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvide stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og vend derefter forsigtigt resten i. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i 10-12 min ved 150 grader varmluft, og lad dem køle helt af.

*TIP: Lav din egen lakridssirup (fra louises madblog)

3 dl vand
2 dl sukker
3 tsk lakridspulver (halvt rålakrids, halvt fint)
Bland ingredienserne sammen i en gryde og sæt den på mellem varme og lad den koge ca 25 min. Gem i køleskabet i et forkogt glas.

Chokolade macarons

Opskrift fra Maja Vases bog "Majas Kager" fra 2017.

Chokolade macarons ca. 30-40 stk.

Bunde

• 150 g flormelis 
• 130 g mandelmel
• 20 g kakaopulver 
• 55 g æggehvide 
• 150 g sukker 
• 50 g vand 
• 55 g æggehvide

Mælkechokoladeganache

• 180 g mælkechokolade
• 120 ml piskefløde 
• 30 g glukosesirup 
• 1 nip salt

Pynt: 1-2 spsk kakaopulver


Ganache:Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og tag skålen af varmen. Bring fløde, glukosesirup og salt til kogepunktet i en lille gryde, og hæld det over chokoladen, mens du rører i midten af skålen med en dejskraber. Fortsæt med at røre, til ganachen samler sig og får en smuk, blank overflade. Stavblend. Kom ganachen i en skål, og stil den i køleskabet i et par timer, til ganachen har sat sig.

Bunde:Sigt flormelis, mandelmel og kakaopulver i en skål, og rør 55 g æggehvide i blandingen. Bring sukker og vand i kog i en lille gryde, og varm det til op til 118 grader. Pisk de resterende 55 g æggehvider stive i en skål, og hæld den 118 grader varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle under konstant piskning. Pisk videre, til marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt af marengsen i mandelblandingen, så den bliver smidig, og derefter forsigtigt resten. Kom dejen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt små cirkler (3 cm i diameter) ud på en bageplade med bagepapir. Bag bundene i ca. 10 minutter ved 175 grader varmluft, og lad dem køle af.

Samling: Kom chokoladeganachen i en sprøjtepose med en lille, rund tylle, og sprøjt ganache ud på halvdelen af bundene. Saml kagerne med de resterende bunde. Opbevar de færdige macarons i køleskabet. Sigt kakaopulver ud over kagerne lige inden servering.

Hindbær ispinde med hvid chokolade

Opskrift fra Majavase.dk

Hindbær ispinde

Hindbæris:

• 230 g hindbær
• 150 g sukker
• 100 ml mælk
• 100 ml fløde
• 1 squeeze frisk citronsaft

Pynt:

• Hvid chokolade
• Lakridspulver, frysetørrede bær, usaltede pistacienødder

Fremgangsmåde

Kom hindbær og sukker i en lille gryde, og bring det i kog.

Lad det simre et par minutter, og blend så massen til hindbærpuré.

Si kernerne fra, og bland med mælk og fløde.

Smag til med lidt citronsaft.

Kør massen på ismaskine, og fyld den færdigkørte is i silikoneformen.

Stik små træpinde ind i isen.

Sæt formen i fryseren natten over.

Dyp de færdige ispinde i smeltet hvid/mørk chokolade, og pynt med krymmel og knas!

Nyd dem med det samme – eller opbevar dem i en boks i fryseren

Rabarberlagkage med jordbær

Ingredienser 

• 3 lagkagebunde

• 1/2 L fløde

• 2 spsk cognac 

• 15 makroner

• 300 g jordbær

Rabarberkompot

• ca. 400 g rabarber

• ca. 70 g sukker

Kagecreme

• 2 æg

• 2 spsk sukker

• 2 1/2 dl mælk

• 1 spsk meizena 

• 1 tsk vaniljesukker

Start med at lave rabarberkompotten. Rabarberne skæres i 1 cm stykker og kommes i en gryde sammen med sukkeret. Det bringes i kog og skal stå og simrer indtil rabarberene og opløst - det tager er par minutter. Sæt den til afkøling.

Dernæst laves kagecremen. Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Tilføj mel og mælk i, og bring cremen i kog ved konstant piskning (så mælken ikke brænder på). Kom vanilje i. Drys sukker over cremen, mens den afkøler så den ikke trækker skind.

Pisk fløden til skum. 

Så skal lagkagen bygges. Start med at ligge en lagkagebund. Kvas makroner over den, og fordel cognacen over dem. Så kommer den kolde rabarkompot over. Og en smule flødeskum. Så endnu en lagkagebund, kagecremen og den meste af flødeskummen. 

Den tredje lagkagebund kommes på. Den resterende flødeskum. Til sidst skæres de friske jordbær i halve og fordeles over lagkagen. 

Daddelmilkshake med jordbær

Opskrift fra bogen "opskrifter og små glimt af hverdagslykke". 

Ingredienser

• 5 dadler 

• 2 modne bananer

• 1 tsk vaniljesukker 

• 1 tsk stødt kardemomme

• 7 dl mælk

• 10 isterninger

• 1 dl havregryn

• 10 jordbær 

• 10 cashewnødder eller mandler

Kom det hele i en blender og blend til shaken er cremet. Server straks. 

Sarah Bernhardt kager

Opskrift af Mette Blomsterberg.

Sarah Bernhardt: (ca. 13 stk.) 

Trøffelcreme

• 2 blade husblas
• 3 dl piskefløde
• 200 g mørk chokolade, 64%

Små makronbunde

• 40 g hasselnøddekerner
• 100 g sukker
• 25 g pasteuriseret æggehvide

Overtræk og drys

• 300-400 g mørk chokolade, 55-60%
• ca. 30 g finthakkede, usaltede pistaciekerner

Trøffelcreme
Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Opvarm fløden til 80 grader og tag den af varmen.

Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål. Hæld halvdelen af den stadigt varme fløde over chokoladen. Rør roligt, til chokoladen er næsten smeltet. Tilføj den resterende varme fløde. Vrid husblassen for vand og kom den direkte i den varme chokoladefløde. Rør igen, til al husblassen er smeltet.

Kom den færdige trøffelcreme i en ren skål, læg husholdningsfilm direkte oven på cremen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne til næste dag.

Rabarberkage med marengs

Inspiration fra Foodblogging.

Rabarberkage: (ca. 8-10 pers.)

• 120 g Smør
• 100 g Rørsukker
• 1 Vanillestang
• 1½ tsk. Bagepulver
• 1/4 tsk. Salt
• 3 dl. Mel
• 2 Æggeblommer
• ½ dl. Mælk
• 500 g. Rabarber (ca. 1 cm)

Marengs:

• 3 Æggehvider
• 2,25 dl. sukker
• evt. 100 g. hakkede mandler

Smør og mel røres sammen, og derefter tilsættes rørsukker, vanille, bagepulver, salt, æggeblommer og mælk. Når dejen er fin og smidig puttes den i bunden af en springform (ca 24 cm) som enten skal være smurt eller beklædt med bagepapir. Når dejen fint dækker bunden, hældes de friske rabarberne over og den sættes i almindelig ovn ved 200 grader i 23-30 minutter – til dejen bliver en smule sprød og gylden i kanten. Herefter skal den køle lidt af, og imens laves merengsen. Hviderene piskes helt stive og sukkeret tilsættes og piskes sejt (så det ligner guf) og til sidst kan man evt. forsigtigt vende nogle hakkede mandler i marengsen – lige som vi gjorde. Kagen skal nu i ovnene igen og have ca. 20 minutter ved 180 grader. Hold gerne lidt øje med den så marengsen ikke tager alt for meget farve.
Den smager bedst varm, når marengsen stadig er sprød. 

Cheesecake med hvid chokolade, citron og lakrids

Opskrift inspireret af majavase.dk

Cheesecake med lakrids, citron og hvid chokolade (ca. 11 pers.)

Lakridskiksebund:

• 200 g havrekiks

• 1 1/2 tsk rålakrids fra Johan Bülow

• 75 g smør

Cheesecakefyld:

• 3 blade husblas

• 100 ml citronsaft (fra ca. 3 citroner)

• 150 g hvid chokolade

• 150 g flødeost

• 100 g sukker

• 150 ml piskefløde

Pynt:

• Hindbær (ca. 350 g)

Lakridskiksebund: 

Kom kiks i en frysepose, og knus dem med en kagerulle.

Bland kiksekrummer og rålakridspulver i en skål.

Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.

Placer en kagering eller springform (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og kom massen heri.

Kom kiksemassen i bunden og op ad kanten – gerne lidt rustiskt – og tryk det godt sammen med fingrene.

Kom bunden i fryseren, mens du laver fyldet.

Cheesecakefyld: 

Udblød hublas i koldt vand. 

Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør ud i den varme saft. 
Lad saften køle af til håndvarm.
Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
Vend forsigtigt den håndvarme citronsaft i.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i massen.
Pisk fløden til let skum, og vend den i.
Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i fryseren i 2-3 timer, til kagen har sat sig og er godt kold.
Skub/lirk forsigtigt kagen ud af kageringen. (Hvis den sidder for godt fast, kan du give ydersiden af ringen en hurtig tur med din brûlée-brænder. Så slipper den nemt.)
Stil kagen i køleskabet indtil servering.