Jordbær-rabarber marmelade

Med sommeren kom sommerens frugter, og efter en tur på jordbærmarken hvor der blev plukket jordbær og købt rabarber i lange baner, blev det tid til at lave marmelade. Det smager som sommer i din mund :)

Jordbær-rabarber marmelade (ca. 4 mellemstore glas)

Ingredienser: 

600 g rabarber

500-600 g jordbær

Ca. 450 g sukker (alt efter hvor sødt man vil have det)

2 vaniljestænger

Skyl frugterne og skær dem i små stykker.

Kom frugterne i en passende gryde.

Skær vaniljekornene ud af stængerne og bland dem med lidt af sukkeret. Kom kornene samt sukkeret og de tomme stænger i gryden, og bring det i kog. Lad den småkoge i 15-25 min alt afhængigt af hvilken konsistens du vil have syltetøjet skal være. Pas på sukkeret ikke brænder på! 

Kog syltetøjsglassenen (så alle bakterier bliver dræbt) og hæld marmeladen på glassene. Kom eventuelt noget af syltetøjet i en frysepose, og frys det ned. 

"Danish" - kanelstang

En sikker vinder og et hyppigt valg hos bageren. En kanelstang skal for mig være snask med dej på. Det er lige hvad denne stang er: fyldt med creme og remonce, toppet med en nøddemasse - så skulle der vist være nok til alle! 

Kanelstang (1 stk.)

Dej:

• 20 g gær
• 3/4 dl vand
• 20 g sukker
• 1 lille tsk salt
• 1 tsk kardemomme
• 1 æg
• 20 g smør
• 200 g hvedemel

Creme fra “God mad let at lave":

• 2 æg
• 2 spsk sukker
• 1 spsk maizena
• 2½ dl mælk
• ½ vaniljestang

Remonce:

• 100 g smør
• 100 g brun farin
• 5 tsk kanel 

Topping:

• 40 g hasselnødder 
• 25 g rørsukker  

Fremgangsmåde: 

Opløs gæren i lunkent vand og tilsæt sukker, salt, kardemomme og æg. Tilsæt smør i tern og mel og ælt til en smidig dej.

Lad dejen stå lunt med et viskestykke over i 30 min. Lav remonce og creme imens.

Remonce: Rør smør, sukker og kanel sammen til en masse.

Creme: Pisk æg og sukker sammen i en tykbundet gryde. Pisk maizena og mælk i. Bring cremen i kog ved konstant piskning. Kom vanilje i til sidst. Hvis cremen skal stå i noget tid: drys lidt sukker over cremen, men den afkøler, så den ikke trækker skind.

Rul dejen ud så den dækker en bageplade. Smør først remonce og dernæst creme. Rul dejen til en lang pølse (som med kanelsnegle). 

Skær/klip stangen i stykker, og læg stykkerne skiftevist til højre og til venstre. 

Læg stangen til hvile i yderligere 45 minutter. Pensl stangen med æg. Drys med rørsukker og hakkede hasselnødder. 

Bag kanelstangen ved 210 grader i 15-17 min.

Oreo is

Vaniljeis med oreos ca. 1 liter is

Ingredienser: 

• 4 pasteuriseret æggeblommer
• 2 dl mælk
• 3 dl fløde
• 140 g sukker
• 1/2 vaniljestang
• ca 110 g oreos

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggeblommer, sukker og vanilje luftigt

2. Tilsæt mælk lidt efter lidt imens der piskes

3. Vend fløden i skålen med æggesnaps og mælk

4. Kør den i ismaskinen

5. Kom de hakkede oreos i isen kort før den har den rette konsistens, så de ikke falder til bunden.

Obs! man kan lave isen kun med fløde, men resultatet er lidt federe

Vandbakkelser med kaffeglasur eller hindbær

Vandbakkelser er en rigtig mormor-klassiker for mig. Min kusine havde pludselig en stor lyst til at spise dem, og da hun ikke er den store kagebager selv, fik hun mig overtalt til en hyggedag, hvor jeg lavede kagerne ;)
Det er det store test at lave dem, da de meget nemt kan falde sammen. Det er derfor vigtigt ikke at åbne ovnen imens de bager. I min familie har vi altid fået dem med flødeskum og kaffeglasur. Mums.

Vandbakkelser (ca. 15-20 M styks)

1 dl vand

50 g smør

1 tsk sukker

50g hvedemel

2 æg

Hvidbærskum og kaffeglasur:

Fløde

Hindbær

Ca 1/2 tsk  nescafé 

Flormelis

Fremgangsmåde:

Bring vand og smør i kog i en gryde.

Tag gryden af varmen, tilsæt mel og sukker og rør rundt.

Tilsæt et æg ad gangen og pisk til dejen er sammenhængende.

Hæld dejen i en sprøjtepose, og lav små toppe på en bageplade beklædt med bagepapir.

Bag vandbakkelserne i cirka 25 min ved 200 grader. (Åbn ikke ovnen imens!)

Afkøl vandbakkelserne.

Hindbærskum:

Pisk fløden til skum.

Mos hindbærerne, og bland dem i flødeskummet

Kaffe vandbakkelser: 

Bland nescafé ned i 1 tsk kogende vand. Tilføj flormelis og smag til. 

Pisk fløden. 

Skær næsten vandbakkelserne halvt over. 

Kom fløde ind i dem, og smør kaffeglasur over dem. 

Cookies (DE BEDSTE!)

Disse cookies er noget af det bedste jeg nogensinde kommer til at lave. De er måske simple, men nøøøj hvor siger det intet om smagen. Jeg har efterhånden masseproduceret disse cookies, og serveret dem i til alle lejligheder. Denne gang blev det på loppemarkedet i Rågeleje, hvor folk tog godt imod dem :) Jeg har, fra min amerikanske tante, fået af vide at de er bedre end hendes afdøde bedstemors. Det var da ellers det største kompliment jeg hidtil har fået :)

Chocolate cookies (ca. 14 stk.) 

Indgredienser: 

• 140 gram smør
• 145 gram brun farin
• 115 gram sukker
• 1 æg
• 240 gram mel
• 1 tsk salt 
• 1 1/2 tsk vaniljepulver
• 1/2 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 150 gram chokolade (mørk, lys eller hvid chokolade)
• 100 gram hakkede hasselnødder 

Pisk sukker, brun farin og smør godt sammen med snoede piskeris på en røremaskine. Tilsæt æg og rør igen. 

Tilsæt salt, bagepulver, vaniljepulver, natron og mel og rør forsigtigt videre. 

Vend til sidst den hakkede chokolade og evt nogle hakkede nødder i dejen. Hvis du vil have at dine cookies har en eksemplarisk konsistens kan du lade dejen hæve i køleskabet i op til 72 timer. Hvis ikke du gider vente, kan du også få en fantastisk resultat. 

Lav klumper som trykkes lidt ned på en bageplade med god afstand, da de flyder meget ud. Bag dem i ovnen ved 175 grader (lidt mindre hvis der er varmluft). Bag den i 15-17 min alt afhængigt af din ovn, det er vigtigt at du kigger til dem, nogle kan være før færdige end andre. De er færdige når de har en gylden kant og blød midte. Cookies’ne lægges på en rist til afkøling før de enten spises, eller bevares i en lufttæt beholder. 

Mandler dyppet i hvid chokolade

Har du brug for en let snack til din eftermiddagskaffe, er disse chokoladedyppede mandler lige hvad du har brug for. 

Mandler dyppet i hvid chokolade med lakridspulver

• Mandler
• Hvid chokolade (hakket)
• Lakridspulver

Smut mandlerne efter de har ligget i kogene vand. Temperer den hvide chokolade:

Smelt 3/4 af den hakkede chokolade over et vandbad, i en glasskål til (den skal ikke røre vandet) og varm chokoladen op til den når en temperatur på 40 grader. Tag chokoladen af vandbadet når temperaturen er 40 grader. Tilsæt lidt af gangen den sidste del af chokoladen og lad den køle ned til 29 grader - denne temperatur skal holdes. 

Dyp de smuttede mandler i chokoladen og kom dem hen på noget bagepapir, og drys evt. noget lakridspulver eller tørrede frugter over. 

Gulerodsbrud

Gulerodsbrud er nogle boller jeg laver gang på gang. Første gang jeg lavede dem var til min søsters fødselsdag, hvor min far havde været med til valget, da han spiste dem som barn. Bruddene er en har en mild smag og er i denne traditionelle version med gulerødder og solsikkekerner. Hunden var også interesseret, men måtte spise sit eget mad. Man kan ikke gå galt i byen, hvis man serverer disse med en skive ost på.

Gulerodsbrud (ca. 18 brud)

Ingredienser

• 100 g gær
• 5 dl lunkent vand
• 1 dl neutralt olie
• 4 tsk salt
• 4 spsk sukker
• 1 kg hvedemel (man kan også vælge at blande lidt grovere mel i også)

• 2 æg
• 300-400 g revne gulerødder (alt efter hvor mange man vil have i) 
• 100 g solsikkekerner

Opløs gæren i det lunkne vand. Tilsæt herefter olie, salt, sukker og tilsidst mel. Ælt dejen godt sammen. Den skal være smidig, så læg alle dine kræfter i æltning og fortsæt så lang tid muligt. 

Når dejen er smidig, skal den hæve i skålen i 30 minutter med et viskestykke over.

Tænd ovnen på 225 grader og kom bagepapir på bagepladerne. Riv gulerødderne (eller køb dem færdigrevne) og mål solsikkekernerne op. 

Når dejen er færdighævet, tager du den ud på bordet og ælter den kort igen. Nu kommer den lidt sværere del: :) Lav en slags grav i midten af dejen så du kan slå de 2 hele æg, gulerødder og kerner ud i den (se billedet til venstre). Nu kommer den sjove del. I stedet for at ælte dejen sammen, lukker du dejen rundt om de nytilføjede ingredienser, så den danner en kugle. Herefter tager du en brødkniv og skærer dejen på alle vinkler. Sørg for at æg, gulerødder og kerner er inde i dejen, så saml den lidt op sammen til sidst hvis det er nødvendigt. Det er meget klistret og helt rigtigt. 

Tag en klump af dejen og kom den på bagepladen. De bliver deforme og usammenhængige, det PERFEKT! Bollerne hæver meget så vær lidt gavmild med pladsen. 

Bag dem så i 12-15 min (afhængigt af din ovn) ved 225 grader.