Fyldte chokolader

Fyldte chokolader med karamel og nougatfyld - 21 stk

Chokoladeskaller:

• 200 g mørk chokolade

Karamelfyld:  

• Dulce de Leche
• 11 ristede hasselnødder

Nougatfyld:

• 3 spsk flydende nougat
• hasselnøddekrokant

Fremgangsmåde: 

Smelt 2/3 af chokoladen over et vandbad til 55 grader. Tilsæt de resterende 1/3 chokolade, og rør rundt, til temperaturen er nede på 29 grader. Varm så forsigtigt chokoladen op igen, til den er 32 grader.
(Drys evt guldstøv i formene). Hæld den tempererede chokolade i en chokoladeform, og skrab overskydende chokolade af. Bank blidt på formen, så du undgår luftbobler. Vend chokoladeformen på hovedet, og lad overskydende chokolade løbe tilbage i skålen. Skrab formens overflade ren, og stil formen i køleskabet i 10 minutter.  Fyld den afkølede karamel/nougat i (med 2 mm til kanten). Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 minutter.  Luk de fyldte chokolader med en gang chokolade mere. Skrab igen overfladen ren. Sæt formen tilbage i køleskabet i 10 minutter. Bank/tryk forsigtigt de færdige chokolader ud. 

Lakrids flødeis

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Lakrids flødeis - 400 ml is

• 3 æggeblommer
• 50 g rørsukker
• 2 dl sødmælk
• 2 dl piskefløde
• 1/2 vaniljestang, eller 1/2 tsk vaniljepulver
• 1 spsk rålakridspulver, + lidt mere til drys

Fremgangsmåde:

Skrab kornene ud af vaniljestangen og kom den tomme vaniljestang i en gryde sammen med fløde og mælk. Kog det op under omrøring.

Vaniljekornene kommes i en skål med sukker og æggeblommer og pisten til en æggesnaps.

Tag vaniljestangen op af gryden og under omrøring hældes langsomt en meget tynd stråle af den varme mælk/fløde i æggeblandingen, indtil alt mælken er hældt i.

Kom det hele tilbage i gryden og varm langsomt op, under omrøring med et piskeris. Det må ikke koge, men skal gerne omkring 85 grader varme.

Tag vaniljecremen af varmen, rør lakridspulveret i og kom det i en bøtte med låg – sæt på køl til næste dag, eller mindst 3-4 timer.

Hæld den kolde lakridsiscreme på ismaskinen og kør i indtil isen er cremet som lækker softice. Det afhænger lidt af ismaskinen hvor lang tid det tager. Kom isen i en beholder og sæt den i fryseren mindst 2 timer inden servering.

Tag gerne denne lakridsflødeis op 15-30 minutter inden servering.

Saltkaramel-is

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Saltkaramelis

• 6 æg, æggeblommerne herfra
• 125 g rørsukker
• 4 dl sødmælk
• 4 dl piskefløde
• 1 vaniljestang

Karamel

• 100 g rørsukker
• 75 g piskefløde
• 1/2 tsk flagesalt

Fremgangsmåde:

Saltkaramel
Smelt sukker i en gryde ved middel varme. Det skal blive gyldent og få en lækker karamelfarve. Skru en anelse op for varmen og tilsæt så fløden langsomt under omrøring, mens at gryden stadig står på varmen. Fløde og sukker skal blive helt ensartet i konsistensen og tykne til karamel.

Rør salt i og tag gryden af varmen. Lad blot karamellen stå i gryden.

Is
Flæk vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Den tomme vaniljestang kommes i en ny ren gryde, sammen med mælk og fløde og det hele koges op til kogepunktet.

Pisk nu æggeblommerne, vaniljekorn og sukker sammen i en skål og fjern vaniljestangen fra gryden. Kom mælken i æggeblandingen langsomt i en tynd stråle, mens der piskes indtil al mælken er i og det hele er rørt godt sammen.

Blandingen kommes tilbage i gryden og varmes langsomt op, mens der hele tiden røres med et piskeris i gryden. Det skal op omkring de 84 grader, brug gerne et sukkertermomenter eller hold bare godt øje med det. Det må ikke koge, men skal blot lige tykne en lille anelse. Tag gryden af varmen og rør ca 1/3 af saltkaramellen i – det gør ikke noget hvis det ikke er nemt at røre ud. Bare lad det være og kom iscremen i en beholder med låg, sæt det på køl og lad det stå der nogle timer.

Hæld cremen på ismaskine og lad den køre i ca 20 minutter. Tilsæt halvdelen af  den resterende saltkaramel, i en tynd stråle rundt i isen og kør 5 minutter mere. Kom det sidste saltkaramel i isen, det skal være sådan at man kan se at der er karamel i og lige få en intens smag af karamel hist og her, når saltkaramel isen nydes.

Sæt isen i fryseren i minimum 2 timer inden servering

Rabarbersorbet

Opskrift fra Valdemarsro.dk

Rabarbersorbet - 1 L

• 700 g rabarbar
• 5 dl vand
• 1 vaniljestand
• 175 g sukker, alt efter sødmen på rabarberne 

Fremgangsmåde: 

Flæk vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud – bland dem med sukkeret.

Bring rabarber og vaniljesukker i kog i en gryde med vand.

Tag gryden af varmen, og blend det godt sammen.

Sigt alt saften fra ned i en skål, som stilles på køl.

Når rabarbersorbetsaften er kølet af, køres den på en ismaskine og stilles derefter i fryseren i mindst 2-3 timer inden servering.