Sarah Bernhardt kager

Opskrift af Mette Blomsterberg.

Sarah Bernhardt: (ca. 13 stk.) 

Trøffelcreme

• 2 blade husblas
• 3 dl piskefløde
• 200 g mørk chokolade, 64%

Små makronbunde

• 40 g hasselnøddekerner
• 100 g sukker
• 25 g pasteuriseret æggehvide

Overtræk og drys

• 300-400 g mørk chokolade, 55-60%
• ca. 30 g finthakkede, usaltede pistaciekerner

Trøffelcreme
Læg husblassen i blød i 1/2 liter koldt vand i 1/2 time. Opvarm fløden til 80 grader og tag den af varmen.

Hak chokoladen fint og kom den i en stor skål. Hæld halvdelen af den stadigt varme fløde over chokoladen. Rør roligt, til chokoladen er næsten smeltet. Tilføj den resterende varme fløde. Vrid husblassen for vand og kom den direkte i den varme chokoladefløde. Rør igen, til al husblassen er smeltet.

Kom den færdige trøffelcreme i en ren skål, læg husholdningsfilm direkte oven på cremen og stil den i køleskabet i mindst 4 timer eller gerne til næste dag.

Rabarberkage med marengs

Inspiration fra Foodblogging.

Rabarberkage: (ca. 8-10 pers.)

• 120 g Smør
• 100 g Rørsukker
• 1 Vanillestang
• 1½ tsk. Bagepulver
• 1/4 tsk. Salt
• 3 dl. Mel
• 2 Æggeblommer
• ½ dl. Mælk
• 500 g. Rabarber (ca. 1 cm)

Marengs:

• 3 Æggehvider
• 2,25 dl. sukker
• evt. 100 g. hakkede mandler

Smør og mel røres sammen, og derefter tilsættes rørsukker, vanille, bagepulver, salt, æggeblommer og mælk. Når dejen er fin og smidig puttes den i bunden af en springform (ca 24 cm) som enten skal være smurt eller beklædt med bagepapir. Når dejen fint dækker bunden, hældes de friske rabarberne over og den sættes i almindelig ovn ved 200 grader i 23-30 minutter – til dejen bliver en smule sprød og gylden i kanten. Herefter skal den køle lidt af, og imens laves merengsen. Hviderene piskes helt stive og sukkeret tilsættes og piskes sejt (så det ligner guf) og til sidst kan man evt. forsigtigt vende nogle hakkede mandler i marengsen – lige som vi gjorde. Kagen skal nu i ovnene igen og have ca. 20 minutter ved 180 grader. Hold gerne lidt øje med den så marengsen ikke tager alt for meget farve.
Den smager bedst varm, når marengsen stadig er sprød. 

Cheesecake med hvid chokolade, citron og lakrids

Opskrift inspireret af majavase.dk

Cheesecake med lakrids, citron og hvid chokolade (ca. 11 pers.)

Lakridskiksebund:

• 200 g havrekiks

• 1 1/2 tsk rålakrids fra Johan Bülow

• 75 g smør

Cheesecakefyld:

• 3 blade husblas

• 100 ml citronsaft (fra ca. 3 citroner)

• 150 g hvid chokolade

• 150 g flødeost

• 100 g sukker

• 150 ml piskefløde

Pynt:

• Hindbær (ca. 350 g)

Lakridskiksebund: 

Kom kiks i en frysepose, og knus dem med en kagerulle.

Bland kiksekrummer og rålakridspulver i en skål.

Smelt smør, og rør det i kiksekrummerne.

Placer en kagering eller springform (16 cm i diameter) på et skærebræt beklædt med bagepapir, og kom massen heri.

Kom kiksemassen i bunden og op ad kanten – gerne lidt rustiskt – og tryk det godt sammen med fingrene.

Kom bunden i fryseren, mens du laver fyldet.

Cheesecakefyld: 

Udblød hublas i koldt vand. 

Varm citronsaft op i en lille gryde, og tag gryden af varmen.
Vrid husblassen fri for vand, og rør ud i den varme saft. 
Lad saften køle af til håndvarm.
Pisk flødeost og sukker let og luftigt i en skål.
Vend forsigtigt den håndvarme citronsaft i.
Smelt chokoladen i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i massen.
Pisk fløden til let skum, og vend den i.
Fordel massen oven på kiksebunden, og sæt kagen i fryseren i 2-3 timer, til kagen har sat sig og er godt kold.
Skub/lirk forsigtigt kagen ud af kageringen. (Hvis den sidder for godt fast, kan du give ydersiden af ringen en hurtig tur med din brûlée-brænder. Så slipper den nemt.)
Stil kagen i køleskabet indtil servering.

Hjemmelavet Vaniljesirup

Vaniljesirup (ca. 2 dl)

• 1 1/2 dl vand
• 1 dl rørsukker
• 2 spsk glukosesirup
• 1 vaniljestang

Fremgangsmåde: 
Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud på et skærebræt hvor det fordeles og alle de fine sorte prikkede vaniljekorn skilles fra hinanden i 3 spsk sukker.

Kom alle ingredienserne i en gryde, inkl den flækkede vaniljestang. Kog op og lad det koge i 5-10 minutter, indtil det lige akkurat begynder at tykne en anelse. Tag et par dråber op på en tallerken og test at det ikke er blevet for tykt. Sker det, så kom blot lidt mere vand i og rør godt rundt.

Hæld vaniljesiruppen på et glas eller en lille flaske. Opbevar i køleskabet.